Aby ciasta były idealnie uformowane, należy delikatnie obchodzić się z drzwiczkami piekarnika
Aby ciasta były idealnie uformowane, należy delikatnie obchodzić się z drzwiczkami piekarnika
Choć niektórzy twierdzą, że pieczenie jest formą sztuki, uzyskanie doskonałych rezultatów wymaga dużej precyzji i staranności. Jedną z przeoczanych rad dotyczących przygotowania najlepszego ciasta jest to, że piekarze muszą zachować ostrożność podczas otwierania piekarnika, aby sprawdzić, czy ich ciasta są w porządku. Zbyt mocne zamknięcie drzwiczek piekarnika i spowodowanie ich trzaśnięcia może naruszyć ciasto znajdujące się w środku, co może skutkować zapadnięciem się środka. Ostrożne i ciche zamykanie drzwiczek jest najważniejsze, gdy ciasto jest jeszcze mokre, ponieważ składniki nie są jeszcze całkowicie stwardniałe i mogą być bardziej podatne na uderzenia i uderzenia.
Zatrzaśnięcie drzwiczek piekarnika powoduje wibracje, które negatywnie wpływają na stabilność wypieków. Chociaż należy zachować ostrożność w przypadku wszystkich ciast, ryzyko jest największe w przypadku szczególnie delikatnych ciast. Z pewnością dotyczy to ciast pozbawionych środków spulchniających, w tym szyfonu i anielskiego jedzenia, czasami określanych jako . Przewiewny charakter tych ciast oznacza, że są one najbardziej podatne na zatonięcie, zwłaszcza gdy trzymasz ciężką rękę przy drzwiczkach piekarnika. Jednak wszelkiego rodzaju ciasta mogą zatonąć z innych powodów.
Najczęstsze przyczyny zapadniętych ciast
Podobnie jak trzaskanie drzwiami piekarnika, przesuwanie ciasta podczas pieczenia może spowodować jego opadnięcie. Niestety, wiele przepisów na ciasta zawiera wskazówki, jak obrócić ciasto, aby zapewnić równomierne upieczenie, a przestrzeganie tych instrukcji może być trudne, pozostawiając ciasto w nienaruszonym stanie. Podobnie jak w przypadku innych aspektów pieczenia, najważniejszy jest czas. Nie przesuwaj ciasta, dopóki nie będzie gotowe w około trzech czwartych. W ten sposób ciasto będzie wystarczająco twarde, aby wytrzymać lekkie przepychanie podczas obracania.
W przypadku przepisów, które wymagają pomocy w wyrośnięciu ciasta, przed użyciem należy sprawdzić datę ważności. Ponieważ proszek do pieczenia jest kwaśny, wytwarza pęcherzyki powietrza, które pozwalają ciastu urosnąć do oczekiwanego poziomu. Przeterminowany proszek do pieczenia nie będzie miał takiego samego efektu, co prowadzi do niezbyt idealnego wyrastania ciast i innych wypieków. Wiedząc, dlaczego ciasta zwisają, możesz uniknąć katastrof związanych z pieczeniem, warto mieć też środki ratunkowe w kieszeni fartucha.
Jak naprawić zapadnięte ciasto
Jeśli pomimo Twoich największych wysiłków Twoje ciasto opadnie na dno, być może uda Ci się je uratować ze szponów rozmoczenia. Jeśli ciasto jest beznadziejnie rozmoczone, dodaj nadzienie, aby poprawić strukturę i smak. Odetnij wgłębienie i usuń rozmoczone ciasto za pomocą łyżki. Następnie weź preferowane nadzienie i dodaj je do środka. Jeśli nie masz pewności, czego użyć, dekorowanie połączeniem owoców, dżemu i lukru może okazać się strzałem w dziesiątkę. W takim przypadku wybieraj owoce i dżemy, które będą dobrze współgrać ze smakiem ciasta, np. słodkie ciasto waniliowe.
Jeśli ciasto jest tylko trochę zapadnięte, być może nie będzie konieczne podejmowanie tak drastycznych działań. W takim przypadku weź nóż z ząbkowaną krawędzią i odetnij górę ciasta. Teraz ciasto będzie miało równy wierzch, idealny do dekoracji według własnego uznania. Pamiętaj, że ta sztuczka zadziała tylko wtedy, gdy zapadnie się tylko płytka część ciasta. W przeciwnym razie lepiej wypełnić go — lub nawet wycinać małe kółka, aby stworzyć pojedyncze miniciasteczka, na przykład ciasteczka truskawkowe.
