Aby ciasto malinowe zachowało swój kształt, wybierz świeże jagody
Nic nie potrafi szybciej zepsuć nastroju niż ciasto, które po wystudzeniu i pokrojeniu natychmiast traci swój kształt i wypełnienie. Aby uniknąć tego problemu, Jennine Rye, autorka przepisu na stół degustacyjny, używa do swojego dania świeżych jagód. Chociaż niektóre przepisy mogą wymagać użycia mrożonych lub konserwowanych owoców do nadzienia ciasta, Rye kładzie nacisk na użycie świeżych malin, aby uzyskać najlepsze rezultaty. „Osobiście wolę świeże maliny, kiedy układam to ciasto, tylko dlatego, że nie topią się, gdy je pominiemy, dzięki czemu lepiej zachowują swój kształt podczas nakładania ciasta na spód” – mówi Rye.
Rye zauważa, że używając jagód, które lepiej zachowują swój kształt, może uzyskać bardziej dekoracyjną i estetyczną skórkę ciasta. Mrożone i świeże jagody będą smakować tak samo po ugotowaniu, więc wybór świeżych jagód jest czysto strukturalny. Świeże jagody nie wydzielają tak dużej ilości wilgoci podczas siedzenia i gotowania, dzięki czemu nie otrzymasz rozmoczonej skórki ciasta, która rozpadnie się po pokrojeniu.
Inne rzeczy, które należy wziąć pod uwagę przy podejmowaniu decyzji o jagodach
Świeże jagody będą miały twardszą konsystencję po upieczeniu w porównaniu do mrożonych jagód, ponieważ te ostatnie zawierają więcej wilgoci. Może to skutkować bardziej miękkim nadzieniem ciasta, które wyjdzie z większej ilości płynu niż dżem. Chociaż istnieją sposoby na obejście tego problemu, łatwiej jest go całkowicie uniknąć. Mrożone jagody mogą również wpływać na temperaturę gotowania podczas pieczenia. Jeśli zdecydujesz się na użycie mrożonych jagód, być może będziesz musiał dłużej gotować ciasto, aby osiągnąć pożądany efekt.
W przypadku większości ciast owocowych użycie świeżych jagód zapewni mocniejszy efekt. Jednak jednym ciastem, do którego należy zachować ostrożność, używając świeżych jagód, jest ciasto z jagodami. Jeśli kiedykolwiek widziałeś kawałek ciasta jagodowego o ciemnofioletowym kolorze, być może pochodził on z mrożonych jagód. Mrożone borówki zawierają zwiększoną ilość antocyjanów, które odpowiadają za słynny kolor borówki. Używając mrożonych jagód, otrzymasz ciasto o bardziej żywych kolorach.
