Aby podkreślić orzechowy smak wypieków, użyj mąki amarantusowej
Orzechy to klasyczny dodatek do wypieków, od muffinek po pieczywo śniadaniowe. Najlepszym sposobem na podniesienie poziomu orzechowego smaku w wypiekach nie jest po prostu dodanie większej ilości orzechów, ale użycie rodzaju mąki do pieczenia z nutą orzechową. Mąka amarantusowa to tajna broń, której potrzebujesz, aby poprawić smak dodanych orzechów, jednocześnie nadając ciastu jako całości orzechowy charakter.
Amarantus jest i jest uważany zarówno za starożytne ziarno, jak i superfood, zawierający pełny profil aminokwasów oraz bogactwo witamin i minerałów. Chociaż amarantus może być stosowany jako ziarno w kuchni, w rzeczywistości jest nasionem, co odpowiada za jego orzechowy smak i wysoką zawartość białka. Podczas gdy Meksykanie używają mąki amarantowej do wypieku przaśnych chlebów, takich jak tortille, jej użyteczność jako dobrego składnika do wypieków na zakwasie jest równie skuteczna.
Możesz dodać mąkę amarantusową do swojego kolejnego wypieku — niezależnie od tego, czy będzie to chleb, ciasto czy krakersy — aby stworzyć bogaty i pożywny podkład oraz orzechowy profil smakowy. Amarantus to zboże bezglutenowe, które może stanowić doskonały substytut mąki pszennej, orkiszowej lub jęczmiennej. Mąkę amarantusową można znaleźć w sklepach spożywczych z produktami bezglutenowymi lub do pieczenia lub zamówić ją online od marek takich jak Bob’s Redmill.
Wskazówki dotyczące stosowania mąki amarantusowej w wypiekach
Pomimo swojej jadalnej konsystencji przypominającej styropian, mąka amarantusowa po upieczeniu daje gęsty miękisz chleba lub ciasta. Dlatego najlepiej jest używać mąki amarantowej w połączeniu z lżejszą mąką. Doświadczeni piekarze zalecają stosowanie jednej części mąki amarantusowej na cztery części mąki pszennej. Jeśli chcesz, aby Twoje wypieki były bezglutenowe, możesz użyć mieszanki mąki z amarantusa, migdałów i ciecierzycy, która wzmocni orzechowość ciasta. Aby uzyskać odę do amerykańskich superziarnistości, możesz użyć mieszanki amarantusa i mąki.
Jednym z najbardziej znanych zastosowań amarantusa w Meksyku jest nasączony miodem, chrupiący ryżowy przysmak doppelganger barra de alegrías, batonik do żucia składający się z nasion amarantusa z dodatkiem pepitek, orzeszków ziemnych, suszonych owoców i nasion sezamu. Z tego przepisu idealnie sprawdzi się ciasto owocowe z mąki amarantusowej. Ponieważ ciasta owocowe słyną ze swojej gęstości, nie trzeba mieszać mąki amarantowej z innym rodzajem mąki, aby zapobiec zbyt gęstej konsystencji.
Jeśli nie jesteś fanem ciast owocowych, możesz zastosować ten sam profil smakowy do słodkiego chleba lub ciasta herbacianego, używając mieszanki mąki amarantusowej, migdałowej i pszennej słodzonej lub nasączonej miodem i wypełnionej suszoną żurawiną i prażonymi orzechami pekan. Wypieki z amarantusa można posypać całymi prażonymi nasionami amarantusa, co stanowi chrupiące i orzechowe wprowadzenie do miękkiej, bogatej kromki chleba amarantusowego lub ciasta herbacianego.
