Aby uzyskać bezkonkurencyjne ciasto kukurydziane, szukaj możliwie najdrobniejszego zmielenia
Aby uzyskać bezkonkurencyjne ciasto kukurydziane, szukaj możliwie najdrobniejszego zmielenia
Od naleśników z mąki kukurydzianej na patelni po ciasto typu bundt w stylu brazylijskim (bolo de fubá) — co jest w cieście kukurydzianym, które wydaje się bardziej wyjątkowe niż zwykłe, stare ciasto funtowe? Wspaniała konsystencja i niesamowity smak kukurydzy robią dużą różnicę. A może fakt, że można nim delektować się od śniadania przy porannej kawie aż po deser po obiedzie. Niezależnie od powodów, przygotowując w domu ciasto z mąki kukurydzianej, najlepszym sposobem na zapewnienie idealnie lekkiej konsystencji jest użycie mąki kukurydzianej o bardzo drobnym zmieleniu.
Użycie najdrobniej zmielonej mąki kukurydzianej pomoże Twojemu ciastu uzyskać pożądaną konsystencję, ponieważ im drobniejsze zmielenie, tym szybsze wchłanianie wilgoci. Mąka kukurydziana drobno zmielona szybciej przejmie wilgoć z innych składników ciasta niż grubo zmielona mąka kukurydziana, dzięki czemu ciasto będzie puszyste i wilgotne. Jednak prawdopodobnie będziesz musiał użyć kombinacji zwykłej mąki i mąki kukurydzianej, aby uniknąć zbyt gęstego ciasta, lub, jeśli wybierasz wersję bezglutenową, spróbuj mąki ryżowej z drobno zmieloną kukurydzą.
Mąka kukurydziana to rodzaj mąki kukurydzianej
Kiedy udasz się do sklepu i zaczniesz, pamiętaj, że ciasto kukurydziane, które robisz, wykorzystuje mąkę kukurydzianą. Mylące, wiemy. Mąka kukurydziana to rodzaj mąki kukurydzianej zmielonej na konsystencję prawie przypominającą proszek. I nie, to nie to samo, co skrobia kukurydziana. Jeśli mąka kukurydziana nie jest dostępna, poszukaj zwykłej, drobnej mąki kukurydzianej. Drobna mąka kukurydziana nadal będzie tu wystarczająca, ale jej konsystencja nie będzie tak zadowalająco delikatna, jak w przypadku mąki kukurydzianej. Po prostu unikaj średnio lub grubo zmielonej mąki kukurydzianej, która dałaby gumowate, ziarniste i niezadowalające ciasto kukurydziane.
Ponieważ mąka kukurydziana to po prostu zmielona, suszona kukurydza, cała mąka kukurydziana jest zazwyczaj bezglutenowa. Jeśli jednak masz nadwrażliwość na gluten lub masz ograniczenia dietetyczne, poświęć więcej czasu na znalezienie mąki kukurydzianej lub mąki kukurydzianej, która jest specjalnie oznaczona jako bezglutenowa, aby mieć pewność, że nie została przetworzona w tym samym zakładzie, co inne produkty zawierające gluten, unikając krzyżowania się zanieczyszczenie. Zamień zwykłą mąkę, o której mowa w przepisie, na mąkę bezglutenową, aby całe ciasto kukurydziane było bezglutenowe.
Odmiany ciasta kukurydzianego
Bolo de fubá to kultowe ciasto w kulturze brazylijskiej, którego portugalskie słowo „fubá” oznacza „mąka kukurydziana”. To tradycyjne brazylijskie jedzenie znane jest ze swojej delikatności i fubá jest za to wdzięczna. Niektóre odmiany obejmują przygotowanie bolo de fubá cremosa, które wymaga kokosa oraz większej ilości mleka i jajek, aby uzyskać kremowy środek przypominający krem.
Możesz też spróbować zrobić ciasto podawane z bitą śmietaną i jagodami. Możesz także dodać orzechy włoskie lub nasiona, aby uzyskać chrupiący kontrast z miękkim ciastem kukurydzianym. Odrobina skórki z cytryny może rozjaśnić lekkie ciasto i dobrze komponuje się z filiżanką herbaty po południu. Kiedy już będziesz mieć drobno zmieloną mąkę kukurydzianą, możesz trochę poeksperymentować i stworzyć swoją popisową wersję ciasta kukurydzianego. Tak długo, jak używasz wysokiej jakości, bardzo drobnej mąki kukurydzianej, jesteś gotowy na sukces w pieczeniu.
