Aby uzyskać idealny domowy zakwas, rozważ użycie 2 wag
ma coś w rodzaju kultu. Chociaż zawsze byli oddani fani jego wyjątkowego, pikantnego smaku, chleb zyskał sławę w połowie pandemii, kiedy wszyscy byli zamknięci w środku i desperacko potrzebowali zajęcia. Nagle i nieoczekiwanie, bezdrożdżowy zakwas uratował sytuację dzięki prostemu zakwasowi na bazie fermentacji. Nie potrzebował drożdży, aby osiągnąć wielkość, dlatego stało się to hobby chwili. To jednak nie ucichło. Na całym świecie wciąż są domowi piekarze, którzy karmią swoje startery na zakwasie lub dopiero rozpoczynają praktykę i dają pyszne rezultaty.
Jednak pomimo prostoty zakwasu z mąki i wody, zakwas może być trudny i wymaga trochę wprawy, aby przygotować idealny bochenek. Czasem chleb po prostu się rozsypuje. Jeśli nadal szukasz sekretów prawidłowego przygotowania zakwasu, być może nadszedł czas na zainwestowanie w dwie różne wagi kuchenne. Będziesz potrzebować precyzyjnej cyfrowej wagi kuchennej, która będzie ważyć składniki z dokładnością do jednego grama — jest idealna w przypadku większej ilości składników w przepisie, takich jak mąka. Jednak wiele składników zakwasu występuje w bardzo małych ilościach (np. sól i cukier), a waga kuchenna może stać się niedokładna, próbując odczytać maleńkie masy. Dlatego też druga skala musi być przeznaczona do pomiarów maleńkich, na przykład z dokładnością do 0,01 g.
Znaczenie wagi w pieczeniu
Duża część gotowania sprowadza się do sztuki; chodzi o smak i preferencje dotyczące smaku lub konsystencji. Pieczenie wymaga jednak receptur i precyzyjnych reakcji chemicznych, aby przepisy działały prawidłowo — ciasteczka i ciasta wymagają odpowiedniej konsystencji, a chleb musi wyrosnąć. Doświadczenie jest ważne i możliwe jest eksperymentowanie, ale najczęściej kluczowa jest precyzja. Odmierzanie składników w miarkach i łyżeczkach nie jest tak dokładne, jak odmierzanie wagowe.
Nawet jeśli miarki same w sobie są dokładne (co nie zawsze tak się dzieje), korzystanie z tego rodzaju narzędzi wiąże się z wieloma błędami ludzkimi. Jeśli szczelnie pakujesz składnik lub ubijasz górę, aby był równy, otrzymasz znacznie inny pomiar niż w przypadku, gdy składnik zostanie lekko nabrany lub ułożony na wierzchu. Mąka jest szczególnie zmienna. Wyciąganie łyżki z torebki za pomocą kubka, wkładanie łyżki do kubka i przesiewanie mąki prowadzą do różnych ilości – nawet jeśli odmierzona mąka technicznie mieści się w filiżance.
Ważenie składników na wadze eliminuje te zmienne. Liczba gramów podana w przepisie zawsze będzie tą liczbą — nie będziesz musiał polegać na swoich oczach ani na domysłach. Użycie niewłaściwej ilości mąki, cukru lub innego składnika znacząco wpłynie na konsystencję i jakość końcowego wypieku. Jeśli szukasz bochenka idealnego, nawet składniki o niewielkich ilościach wymagają precyzji dokładnej wagi.
Inne przydatne narzędzia ułatwiające proces zakwasu
Skale do dużych i małych pomiarów są ważne, aby za każdym razem zapewnić najlepsze wypieki, ale jeśli robisz zapasy na zakwas, możesz polegać na innych, aby osiągnąć sukces. Kiedy uprawiasz starter, będziesz chciał polegać na — do czego potrzebujesz tylko gumki. Wystarczy owinąć opaskę wokół pojemnika z zakwasem, aby uzyskać szybki wizualny przewodnik po tym, jak bardzo urósł starter.
Nie wszystkie narzędzia na zakwasie można łatwo znaleźć w szufladzie ze śmieciami, ale są one warte kilku dodatkowych kroków związanych z zakupem. Zakwasy są wrażliwe na temperaturę, dlatego posiadanie dokładnego termometru pozwala śledzić temperaturę wszystkich poszczególnych składników, a także ciasta po jego połączeniu. Nóż stołowy, czasami nazywany także skrobaczką stołową lub skrobaczką do ciasta, przyda się nie tylko do pieczenia na zakwasie — będziesz w stanie z łatwością pokroić ciasto, skórkę i wszystko pomiędzy na równe porcje (a później zeskrobać bałagan). Po osiągnięciu punktu garowania w procesie pieczenia, a. Kosze wyrastające pomagają ciastu zachować swój kształt i strukturę podczas wyrastania, a także zapewniają pewną kontrolę wilgotności. Zaledwie kilka prostych narzędzi zapewni spójną smakowitość zakwasu.
