Aby uzyskać lepsze rezultaty, zagniataj mokre ciasto chlebowe w misce zamiast na blacie
Aby uzyskać lepsze rezultaty, zagniataj mokre ciasto chlebowe w misce zamiast na blacie
Pieczenie chleba ma wiele zasad dotyczących wielu odrębnych etapów procesu, a wyrabianie ma być najprostszą częścią. Nie ma precyzyjnych pomiarów ani delikatnego formowania ciasta – wystarczy ściskać i pchać, aż ciasto nabierze wytrzymałości wiązań glutenowych. Dla tych, dla których może to być nawet doświadczenie medytacyjne, z 5 do 10 minutami łatwych powtórzeń, służących jako fizyczna, ale relaksująca przerwa od świata. Ale dzieje się tak tylko wtedy, gdy nie pracujesz z mokrym ciastem.
Przepisy na chleb, które mają poziom, jak bagietka, mogą sprawić, że ugniatanie stanie się frustrującym procesem. Wilgotne ciasto przylega do wszystkiego i utrudnia rozluźnienie rąk i dociśnięcie surowego chleba prostymi, równymi fałdami. W tym przypadku pomocne może być odejście od blatu i ugniatanie w misce.
Wyrabianie mokrego ciasta w misce oznacza mniej bałaganu i przyklejania się do powierzchni. Miski wykonane z tworzywa sztucznego lub stali nierdzewnej nie przylegają do mokrego ciasta w przeciwieństwie do wielu blatów. Pomocne jest również natłuszczenie miski odrobiną oleju, aby ciasto było jeszcze mniej lepkie. Bez tego całego sklejania będziesz w stanie znacznie łatwiej rozciągać i ciągnąć ciasto, co wzmocni i szybciej rozwinie wiązania glutenu i doprowadzi do lepszej tekstury wnętrza chleba.
Dodatkowe zalety wyrabiania w misce
Używanie miski z mokrym ciastem ma również kilka innych zalet, które ułatwiają ugniatanie. Zwykle podczas wyrabiania na blacie, aby zapobiec sklejaniu się ciasta, ale może to zepsuć proporcje składników mokrego ciasta. Zamiast tego okresowe zwilżanie rąk zapobiegnie ich przyklejaniu się do ciasta i nie spowoduje nadmiernego nawilżenia. Nie jest to tak skuteczne w przypadku ciasta rozłożonego na blacie, ale w kompaktowej misce, w której dłonie będą największym źródłem kleju, jest bardzo przydatne. Nie musisz się też martwić, że dodatkowa woda i mąka spłyną i zaschną się na powierzchniach, ponieważ miska wszystko złapie. Miska ułatwia również obracanie ciasta bez dotykania go bezpośrednio, co ogranicza jego sklejenie i zapewnia bardziej równomierne rozłożenie ciasta.
Po wyrobieniu ciasta możesz nawet użyć tej samej natłuszczonej miski do pierwszego wyrośnięcia przed uformowaniem ciasta, oszczędzając w ten sposób również na naczyniach. Po prostu przykryj miskę folią lub mokrym ręcznikiem i gotowe. To niewielka modyfikacja w porównaniu z czymś, co z pewnością masz już w swojej kuchni, ale przejście na miskę do wyrabiania mokrego ciasta może znacznie ułatwić Ci pracę.
