Aby uzyskać najbogatsze i najbardziej kruche ciasto, użyj zimnego tłuszczu z kaczki
Aby uzyskać najbogatsze i najbardziej kruche ciasto, użyj zimnego tłuszczu z kaczki
Jeśli chodzi o ciasto, trudno przebić jego domową odmianę. Najlepsza wersja domowego ciasta to taka, w której ciasto jest również domowej roboty (choć są na to sposoby). Przygotowanie ciasta od podstaw nie jest łatwym zadaniem – ale istnieją sposoby, aby uzyskać bogatą, łuszczącą się skórkę. Jedna nieoczekiwana metoda? Użyj zimnego tłuszczu z kaczki.
Pewnie pytasz, „Tłuszcz z kaczki w cieście?” Ale bądźcie cierpliwi: kluczem jest użycie tłuszczu w cieście. W przypadku większości ciast potrzebne będą trzy części mąki, dwie części tłuszczu i jedna część wody. Na tłustą część ciasta , wiele przepisów wymaga oczywiście użycia masła, ale czasami masło zastępuje się innym tłuszczem lub może łączy się z tłuszczem. Jednak tłuszcz kaczy może być najlepszą opcją na spód ciasta (samodzielnie lub w połączeniu z masłem), ponieważ tłuszcz do roztopienia wymaga wyższej temperatury.Jeśli nie masz dostępu do tłuszczu z kaczki, inne tłuszcze zwierzęce również się sprawdzą, np. smalec wieprzowy lub łój wołowy.
Inne wskazówki dotyczące przygotowania idealnego ciasta
Niezależnie od tego, z czym będziesz pracować, musisz upewnić się, że składniki są zimne. Dzięki temu tłuszcze nie zaczną się topić przed włożeniem do piekarnika. Jeśli tłuszcze zaczną się przedwcześnie topić, skórka nie będzie tak łuszcząca się, jak chcesz. Upewnij się, że kaczy tłuszcz – lub inny tłuszcz – pochodzi prosto z lodówki, a woda, której używasz, jest lodowato zimna.
Ponadto wiele przepisów — np. przepis na stół degustacyjny — wymaga użycia wódki w celu zwilżenia ciasta i ograniczenia rozwoju glutenu. Zanim dodasz ją do mieszanki, upewnij się, że wódka jest również lodowata. Warto także zwrócić uwagę na mąkę, której używasz. Aby uzyskać najbardziej łuszczącą się skórkę ciasta, właściwie chcesz użyć mieszanki mąki uniwersalnej i mąki cukierniczej. Dzieje się tak dlatego, że mąka cukiernicza ma idealną zawartość białka (od 8% do 10%), co pozwala uzyskać delikatną skórkę, podczas gdy wyższa zawartość białka w mące uniwersalnej (od 10% do 12%) sprawia, że ciasto jest wystarczająco mocne, aby dobrze się wyrabiało. z.
