Aby uzyskać najgładsze ciasto z kremem bananowym, musisz odcedzić krem do ciasta
Aby uzyskać najgładsze ciasto z kremem bananowym, musisz odcedzić krem do ciasta
Jeśli chodzi o rankingi ciast, krem bananowy znajduje się na szczycie wielu list. Ma gęstą, aksamitną konsystencję wypełnioną aromatem owoców tropikalnych i spoczywa na chrupiącej skórce z krakersów graham. Tylko te dwa składniki byłyby pyszne takie jakie są, ale całość zwieńczona jest górą świeżej bitej śmietany, co czyni całość nie do odparcia. Nie jest to wcale takie skomplikowane, ale trochę mylące, bo to tak naprawdę dwa przepisy w jednym. Aby zrobić samo ciasto, trzeba też zrobić ciasto, które potrafi być notorycznie nierówne. Nie musisz jednak zadowalać się wyboistym ciastem z kremem bananowym. Profesjonalni cukiernicy zawsze przecedzają krem do ciasta przez sitko o drobnych oczkach, aby mieć pewność, że będzie gładkie i jedwabiste. Ty też powinieneś.
Odcedzanie kremu cukierniczego to dodatkowy krok, który zajmuje tylko minutę, a jeśli chcesz podnieść swoje umiejętności w zakresie ciast od przeciętnej do zwycięskiej na poziomie stanowym, ta odrobina czasu zwróci się z nawiązką. Kluczem jest ustawienie miejsca do przeciągania, podczas gdy krem do ciasta gotuje się na kuchence.
Skonfiguruj swoją stację napinającą
Krem cukierniczy to krem budyniowy, co oznacza, że jest to płyn zagęszczany w wyniku gotowania jajek lub żółtek jaj w mieszance. Jednak krem do ciast ma również bazę z mąki lub skrobi kukurydzianej, która również zagęszcza sos, podobnie jak beszamel lub gumbo. Kombinacja zagęszczaczy nadaje kremowi ciasteczkowemu charakterystyczną konsystencję, jednak te dwa zagęszczacze stwarzają również duże możliwości tworzenia się grudek w garnku. Ważne jest, aby podczas mieszania składników na kuchence i nigdy nie odchodzić, gdy ciepło jest włączone, ponieważ będzie gotować nierównomiernie.
Jednak nawet najlepsze ubijanie może okazać się niewystarczające, dlatego ważne jest, aby odcedzić śmietankę. Najlepszy i jedyny moment na odcedzenie to moment, gdy jest już gorący, bo po wyłączeniu ognia sos zacznie gęstnieć i nie da się go przepuścić przez sitko. Aby mieć pewność, że nie będziesz szukać w kuchni sitka, gdy sos będzie gorący, ustaw stację do odcedzania, jeszcze zanim włączysz ogień na kuchence. W tym przypadku wystarczy sitko o drobnych oczkach lub durszlak z wieloma małymi otworami i dużą, żaroodporną miską. Dodatkowym atutem jest to, że sitko mieści się na górze miski, dzięki czemu nie trzeba go przytrzymywać podczas nalewania kremu.
Przechowuj krem do ciasta z plastikiem na górze
Kiedy krem do ciasta będzie odpowiednio ugotowany i pokryje grzbiet drewnianej łyżki, wystarczy, że powoli przelejesz gorący sos przez sitko. Do miski zbierze się przecedzony krem ciasteczkowy, a sitko wyłapie wszelkie grudki kawałków jajek lub zagęszczone grudki mąki lub skrobi kukurydzianej. Nawet jeśli wielokrotnie przygotowywałeś krem do ciast, możesz być zaskoczony tym, co wyłapie sitko.
Teraz, gdy masz już idealnie gładki krem do ciasta, możesz go rozsmarować na skorupce ciasta, aby uzyskać ciasto z kremem bananowym. Będzie musiało ostygnąć, zanim pokryjesz go bitą śmietaną, dlatego pamiętaj, aby położyć kawałek plastikowej folii bezpośrednio na kremie, zanim trafi do lodówki. Zapobiegnie to tworzeniu się przez krem grubej warstwy kożucha, co mija się z celem przecedzania kremu do ciasta, ponieważ chcemy uzyskać bardzo gładką, jedwabistą konsystencję ciasta. Co więcej, jeśli będziesz musiał usunąć skórkę, zmarnujesz krem do ciasta, który powinien słusznie pozostać w cieście. Gdy krem do ciasta ostygnie, pozostaje tylko posypać ciasto bitą śmietaną i dodatkami i ciasto jest gotowe do podania.
