Aby uzyskać najlepszy ser duński, użyj schłodzonego ciasta cukierniczego
Chrupiące i kremowe w każdym kęsie, świeże z piekarni to wymarzona uczta. Jednak wersja domowa prawdopodobnie podnosi poprzeczkę, ponieważ możesz dostosować nadzienie do swoich preferencji – czy to różne smaki, dodatkowy serek śmietankowy, czy bardziej obfita mżawka lukru. Wierz nam na słowo i schłodź ciasto przed pracą. Efektem końcowym będzie złociste, maślane, kruche ciasto, które jest wyjątkowo pyszne.
Rodzaj ciasta używanego do produkcji duńskiego sera to ciasto francuskie, ciasto laminowane składające się z wielu warstw masła zwiniętych w warstwy. Kiedy masło natrafia na ciepło gorącego piekarnika, znajdująca się w nim woda zamienia się w parę, zmuszając ciasto do wyrośnięcia. Para ta tworzy kieszenie powietrza w bardzo cienkich warstwach ciasta, powodując ich rozdzielanie podczas gotowania i nadając charakterystyczną łuszczącą się konsystencję. Aby uzyskać najsmaczniejszy i najbardziej chrupiący ser duński — zarówno słodki, jak i pikantny — ważne jest, aby masło w warstwach pozostało możliwie zimne przed włożeniem do piekarnika. Jeśli masło jest już ciepłe, po prostu wypłynie, uniemożliwiając wyrośnięcie się tych wspaniałych warstw. Jedzenie na wynos? Zawsze schładzaj ciasto, zamiast zostawiać je na blacie.
Łatwiej jest pracować ze schłodzonym ciastem
jest łatwiejsze w obróbce niż ciasto pozostawione w temperaturze pokojowej. Jeśli masło w cieście francuskim za bardzo zmięknie, ciasto będzie lepkie i trudne do rozwałkowania. Ciasto będzie przyklejać się zarówno do blatu, jak i wałka do ciasta, co komplikuje osiągnięcie idealnej grubości i kształtu duńskiego sera. Idealnie, ciasto francuskie powinno być napięte, ale wykonalne, a nie wiotkie i ciastowate, aby stworzyć najlepszą słodką przekąskę.
Jeśli używasz gotowego ciasta, nie musisz się martwić, że ciasto przylgnie do blatu. Wystarczy jak najszybciej wyjąć go z lodówki, aby zachować świeżość. Kluczem jest przygotowanie nadzienia z serka śmietankowego, przygotowanie blachy do pieczenia i podgrzanie piekarnika do odpowiedniej temperatury, zanim w ogóle rozważysz wyjęcie ciasta z lodówki. Następnie pokrój go na wymiar, złóż rogi i przed pieczeniem umieść nadzienie na środku. Im szybciej włożysz duński ser do piekarnika, tym lepiej ciasto wyrośnie, a jego brzegi będą złociste i puszyste. Połączenie chrupiącego, warstwowego ciasta i słodkiego, kremowego nadzienia idealnie ze sobą współgra, zapewniając smakowity kęs.
