Aby uzyskać najsmaczniejsze ciasteczka, kluczem jest roztopione masło
Idealne ciastko jest ciągnące się i puszyste z lekko chrupiącymi krawędziami. Nie powinno być zbyt trudne do ugryzienia ani tak miękkie, aby było papkowate. Ale kto wiedział, że pieczemy ciasteczka w niewłaściwy sposób, zmiękczając masło zamiast je topić przed połączeniem z innymi składnikami przepisu?
Istnieje mnóstwo sposobów na ulepszenie naszego pieczenia, ale użycie roztopionego masła jest prawdopodobnie jednym z najczęściej pomijanych. Jednak oferuje więcej korzyści w konsystencji ciastek niż zmiękczone masło, zapobiegając nadmiernemu ciastkowaniu domowych ciasteczek, czyli puszystych, a nie gęstych i ciągnących się.
Za ten hack możemy podziękować autorowi książki kucharskiej Jessemu Szewczykowi. Jak sam opowiada: „Mniej więcej w połowie pisania [my book] „Ciasteczka” – zamiast ubijać krem, zaczęłam używać roztopionego masła. Zmieniając technikę, pominąłem całe dodatkowe powietrze, które przedostawało się do ciasta podczas kremowania, w wyniku czego ciasteczka zrobione z roztopionym masłem były znacznie bardziej ciągnące i bardziej puszyste niż te zrobione z kremowym masłem.
Dlaczego roztopione masło tworzy najsmaczniejsze ciasteczka?
Chociaż niektóre przepisy na wypieki wymagają użycia miękkiego masła, możliwe jest dostosowanie dowolnego przepisu na ciasteczka tak, aby zamiast niego używać roztopionego masła (można po prostu ) i czerpać korzyści. Aby zrobić to jak profesjonalista, Szewczyk zaleca użycie takiej samej ilości masła, jak w oryginalnym przepisie na ciasteczka, i rozpuszczenie go tak, aby zamieniło się w płyn, uważając jednak, aby go nie przegrzać, aby nie zbrązowiało. Dzięki temu nie staje się gorzka. Następnie masło można połączyć z cukrem i dalej postępować zgodnie z instrukcją.
Roztopione masło łatwiej jest także wymieszać z suchymi składnikami, co oznacza, że dodaje więcej wilgoci do ciasta. Wilgoć ta jest ważna, ponieważ – jak donoszą raporty – powoduje wytwarzanie w cieście bardziej rozciągliwego glutenu, który spaja ciastko, dzięki czemu ciasteczka będą gęste i ciągnące się, a nie ciastowate. Ponieważ ciasteczka nie zawierają drożdży, które zapewniają rozciągliwość ciasta, na ratunek przychodzi gluten, który zapewnia większą elastyczność i najlepszą przeżuwalność!
Wskazówki dotyczące stosowania roztopionego masła w przepisach na ciasteczka
Podczas topienia masła ważne jest, aby odpowiednio połączyć je z cukrem, aby ciasto było puszyste i miękkie, a o to nam właśnie chodzi. Ale ważne jest, aby nie przepracować ciasta na ciasteczka, ponieważ wprowadzi to do niego zbyt dużo powietrza, co spowoduje, że ciasteczka urosną, a następnie niestety opadną. Wynik? Płaskie ciasteczka, które nie mają pożądanej przez nas przeżuwalności.
Gdy ciasto będzie gotowe do uformowania i upieczenia, powinno schłodzić się w lodówce przez około godzinę. Zapobiegnie to spłaszczaniu się i rozlewaniu ciastek na blasze w piekarniku, co zwykle wynika z braku czasu na wystygnięcie tłuszczy maślanych. Jest to szczególnie ważne, gdy używamy roztopionego masła, ponieważ jest już nieco cieplejsze. Dlatego też schłodzenie ciasta przed pieczeniem gwarantuje, że ciasteczka będą rosnąć wolniej podczas procesu pieczenia, lepiej zachowując swój kształt.
Chociaż roztopione masło idealnie nadaje się do przepisów na ciasteczka i ciasteczka, aby uczynić je gęstszymi, bogatszymi i bardziej aromatycznymi, nie należy go używać do wszystkich zadań związanych z pieczeniem. Na przykład nie jest to dobry wybór przy robieniu ciast – wymagają one kostek masła, które należy wcisnąć opuszkami palców w mąkę, aby powstały łuski. Tak więc, chociaż tłuste ciasto jest nie dla ciast, jest tak, jeśli chcesz przenieść swoje ciasteczka na wyższy poziom.
