Arrachera to inny kawałek steku w zależności od tego, kogo spytasz
Meksykanie tak samo jak reszta z nas uwielbiają dania z grilla i dania z grilla, a meksykański grill lub asado nie może obejść się bez arrachery. Arrachera należy do nieco dwuznacznej grupy grillowanych mięs, czyli carnes asadas. Jeśli wejdziesz do meksykańskiego sklepu mięsnego i poprosisz o to, rzeźnik wręczy ci cienki, bardzo marmurkowy kawałek steku z krowiego brzucha.
Niektóre przepisy twierdzą, że arrachera to arrachera, podczas gdy inne twierdzą, że to . Jednakże flanka jest znana u meksykańskiego rzeźnika jako „falda”, a arrachera to kolejny oznakowany kawałek, który znajdziesz niezależnie od steku z flanki. Dlatego można śmiało powiedzieć, że arrachera to stek ze spódnicy. Obydwa kawałki mają podobną marmurkowatość i grubość, a oba gotują się szybko. Ale stek ze spódnicy jest cieńszy, dłuższy i smaczniejszy dzięki wyższej zawartości tłuszczu.
Stek ze spódnicy nadaje mu intensywny, mięsisty smak, a tłuszcz nadaje mu maślanego bogactwa. Meksykanie zazwyczaj marynują arracherę w złożonej i żywej mieszance cytrusów, soi, chili, czosnku i przypraw, takich jak kminek i oregano. Po wrzuceniu na grill otrzymasz dymny finisz i delikatny kęs. Najważniejszym trikiem dotyczącym grillowanej arrachery jest pocięcie jej przed podaniem na paski wzdłuż włókien.
Co jeść z aracherą
Arrachera, popularna carne asada, spożywana na rodzinnych grillach, często podawana jest na świeżo z grilla z wyciśniętym sokiem z limonki i kilkoma zwęglonymi zielonymi cebulami lub szczypiorkiem. Ma wiele zastosowań także w bardziej formalnych daniach meksykańskich. Jednym z najpopularniejszych i najbardziej znanych dań z udziałem arrachery jest skwierczące fajitas, ulubione danie fanów każdej restauracji w regionie Tex-Mex.
Jeśli szukasz bardziej autentycznych dań meksykańskich, arrachera stanowi dekadenckie nadzienie do burrito, quesadillas, tortów i tacos. Będzie także pysznym dodatkiem do talerza nachosów. Możesz uczynić go gwiazdą programu, krojąc go w grubsze paski i podając na talerzu ze świeżymi tortillami. Jego intensywne bogactwo umami i nuty dymu z grilla dobrze komponują się z łagodnym białym serem, takim jak Oaxaca, pikantną fasolą czarną lub charro oraz sosem maczanym lub mżącym, takim jak lub słodko-pikantny chipotle.
Aby przyprawić arracherę, możesz użyć marynaty lub natrzeć na sucho. Ponieważ stek ze spódnicy jest cienki i bardzo marmurkowy, istnieje ryzyko wyschnięcia i stwardnienia na grillu lub na płaskim wierzchu. Marynowanie zmiękczy i wzmocni jego smak, zapewniając soczysty kęs steku, niezależnie od tego, czy jesz go widelcem, czy nadziewasz burrito.
