Awokado: składnik ciasteczek, na którym wszyscy śpimy
Jeśli masz pod ręką awokado, prawdopodobnie użyjesz go do przepisów takich jak tosty z awokado, guacamole lub dodasz je do sałatek i koktajli. Jednak prawdopodobnie nie pomyślałbyś o dodaniu awokado do wypieków, nie mówiąc już o jego podgrzaniu. Ale jeśli chodzi o ciasteczka, możesz rozważyć ten składnik, szczególnie jeśli wolisz miękką konsystencję od chrupiącej.
Awokado działa jak tłuszcz, a dodane do ciasta ciasteczkowego tworzy barierę wokół cząsteczek glutenu w mące. Bariera ta zapobiega zaciskaniu się pasm glutenu, co może prowadzić do twardych i gęstych ciasteczek. Zwykle w ciasteczkach stosuje się masło, ale jego działanie zmiękczające jest nieco ograniczone, ponieważ się topi. Dodanie większej ilości masła powoduje, że ciasto się rozlewa, co może sprawić, że ciasteczka będą chrupiące. Natomiast awokado zachowuje swój kształt po upieczeniu, więc dodatek tłuszczu po prostu sprawia, że ciastko jest bardziej miękkie.
Czy awokado zmieni smak ciasteczek?
Kiedy pieczesz awokado, jego konsystencja zmienia się i staje się zauważalnie bardziej papkowata. Dlatego ludzie często. Pieczenie nie zmienia jednak smaku, więc jeśli dodasz awokado do ciastek, wyrazisty smak owocu nadal będzie obecny.
Nie pozwól jednak, aby Cię to zniechęciło. Ponieważ smak jest dość subtelny, nie musisz się martwić, że awokado całkowicie przytłoczy Twoje ciasteczka. Jeśli wolisz, aby był mniej zauważalny, możesz go łatwo zamaskować, łącząc go ze składnikami o intensywniejszym smaku, takimi jak proszek kakaowy czy masło orzechowe. Jednak ta sztuczka sprawdza się również w przypadku klasycznych opcji, jak w tym przepisie. W przypadku opcji takich jak ciasteczka z cukrem lub snickerdoodles, które opierają się na prostszych smakach i zazwyczaj nie wymagają domieszania, zamaskowanie smaku awokado może być trudniejsze, chyba że użyjesz mniejszej ilości awokado.
Ile awokado dodać do ciasteczek
Ilość awokado dodanego do ciasteczek zależy od tego, czy w Twoim przepisie używasz go jako zamiennika masła. Jeśli zastępujesz masło awokado, możesz użyć proporcji 1:1. Jeśli jednak użyjesz obu składników, będziesz potrzebować około ¾ szklanki awokado na każdą szklankę masła. Dostosuj nieco mniej lub bardziej ilość, w zależności od tego, jak miękkie chcesz mieć ciasteczka i jak subtelny ma być smak awokado.
W przeciwieństwie do składników takich jak mąka, masło i cukier, które ulegają znaczącym zmianom podczas pieczenia, awokado pozostaje w dużej mierze spójne, co pozwala na mniej precyzyjne pomiary. Niezależnie od użytej ilości lub tego, czy jest połączone z masłem, upewnij się, że awokado jest dobrze rozgniecione lub przetworzone w robocie kuchennym w celu równomiernego włączenia. Nawet jeśli zostanie Ci kilka zielonych kawałków, nadal otrzymasz znacznie bardziej miękkie (i pyszne) ciasteczko.
