Recytowana przed laty piosenka „to poważna sprawa” i oceniając przygotowanie tego neapolitańskiego deseru, powiedziałbym, że jest prawdziwa, niełatwa w wykonaniu, nasączona likierem i skrupulatnie wykonana, godna najlepszego cukiernika.
Oferujemy ten przepis bez jajek i z masłem roślinnym, ale zawsze dobry w smaku jak klasyczne desery z przeszłości, z naszej bogatej tradycji cukierniczej z południowych Włoch.
Przepis na wegańską babę neapolitańską
Trudność: trudna.
Czas przygotowania i realizacji: 40 minut + 2 godziny i 30 minut.
Sezonowość: przez cały rok
Region: Kampania
Składniki na 20 bab.
- 400 g mąki „00”.
- 300 skrobi ziemniaczanej
- 40 g drożdży piwnych
- 560 masła sojowego lub nieuwodornionej margaryny
- 250 ml mleka ryżowego
Do syropu likierowego
- 600 g cukru trzcinowego
- 200ml rumu
Przygotowanie Baby
W dużej misce wymieszaj mąkę i skrobię.
Odlać 1/3 (około 160 g) i wymieszać z drożdżami piwnymi rozpuszczonymi w 4 łyżkach ciepłej wody. Wyrabiaj rękami, aż uzyskasz jednolite ciasto, które odstawisz do wyrośnięcia na 30 minut.
Następnie do ciasta dodajemy pozostałą mąkę, mleko i pokrojone w kostkę masło (lub margarynę), energicznie mieszając drewnianą łyżką, aby wszystkie składniki dobrze się wymieszały.
Foremki do babà ostrożnie natłuszczamy odrobiną masła lub margaryny roślinnej i wlewamy masę, wypełniając je do wysokości 1 cm poniżej krawędzi.
Odstaw na 2 godziny
Piec około 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C, aż powierzchnia będzie złotobrązowa.
W międzyczasie przygotować syrop: w rondelku rozpuścić cukier z 300 ml wody i doprowadzić do wrzenia, aż syrop zacznie płynąć. Pozostawić do ostygnięcia na 10 minut, a następnie dodać rum.
Za pomocą chochli nalewaj syrop na babę, aż dobrze się wchłonie.
Ostudzić do temperatury pokojowej i podawać.
5 sekretów prawdziwego cukiernika
Za mokro, za sucho, za szeroko lub za ciasno… Krótko mówiąc, jeśli chodzi o babà, najbardziej wymagające podniebienia szaleją! Blogerka kulinarna Cilento neapolitańskiego pochodzenia Assunta Pecorelli (www.lacuocadentro.com) ujawnia triki potrzebne do zrobienia i rozpoznania rzemieślniczej babà.
Użyj mocnej mąki
Idealna będzie dobra profesjonalna mąka o mocy około 350W. Jeżeli nie możecie znaleźć produktu tego typu na rynku, śmiało możecie wykorzystać mąkę Manitoba mieszając ją z mąką niskotłuszczową o zawartości 20% (L 170), którą zazwyczaj wykorzystuje się do przygotowania ciastek i ciastek.
Postępuj zgodnie z instrukcjami zawartymi w przepisie
Ciasto na Babà jest bardzo nawodnione i wymaga dużej uwagi na różnych etapach przetwarzania. Przestrzegaj dawek podanych w przepisie i kolejności dodawania składników. Ciasto wyrabiać aż do uzyskania elastycznej konsystencji. Po wyciągnięciu przekonasz się, że jest gotowy, wytrzyma dłużej bez pękania. W tym momencie możesz przestać.
Pomóż sobie blenderem
Mikser pomaga Ci w fazach edycji. Nie oznacza to jednak, że ciasto można wyrobić ręcznie. Dla optymalnego chwytu sugeruję trzymanie skorupy jednym ramieniem, następnie energicznym ruchem wolnej ręki można pracować nad mieszanką, aby ją zacisnąć. Kiedyś robiłam ciasto dla Baby ręcznie. Deser był bardzo dobry, ale przyznam, że męczył mnie cały tydzień!
Zwróć uwagę na temperaturę kąpieli
Jeśli gotowano przez 30-40 minut, należy użyć zimnej wody. Jeśli gotowałeś przez chwilę lub poprzedniej nocy, użyj trochę gorącej lub ciepłej, ale nie wrzącej wody. Delikatnie zanurz babę
W przypadku kształtu pączka proponuję uformować go w naczyniu większym niż ten używany do gotowania. Za pomocą długiego rożna nakłuj ciasto kilka razy, a następnie polej syropem całą powierzchnię.
Przez wcześniej wykonane otwory płyn może wniknąć głęboko i całkowicie nasiąknąć całym miękiszem. Ciasto będzie wilgotne, gdy płyn zacznie odpływać.
Na tym etapie możesz położyć ciasto na misce i zebrać nadmiar wody, aby móc ją później wykorzystać. Jeśli przygotowałeś porcję Baby, bierz ją pojedynczo i zanurz w misce z wodą. Delikatnie dociśnij dłonią i zwolnij nacisk: ciasto chłonie płyn jak gąbka.
