Betty: Nostalgiczny deser łączący owoce i bułkę tartą
Pomimo znanego powiedzenia „Amerykańskie jak szarlotka” ani jabłka, ani ciasto nie pochodzą z Ameryki. Jednak Betty to pieczony budyń owocowy powstały na amerykańskiej ziemi, który reprezentuje amerykańską pomysłowość i zaradność. Betty, pierwotnie nazywana brązową Betty, powstała w połowie XIX wieku jako rodzaj zdekonstruowanej wersji szarlotki.
Według historyków Betty było imieniem afroamerykańskiego wynalazcy deseru, do którego rasistowskie konwencje i chwyty marketingowe tamtej epoki dodały termin „brązowy” zarówno jako epitet rasowy, jak i chwytliwą aliterację. Oryginalny przepis Betty składa się z pieczonego nadzienia jabłkowego przekładanego chlebem lub bułką tartą. Być może Betty powstała z potrzeby uratowania czerstwego, spalonego lub w inny sposób zniszczonego ciasta. Mimo to stał się popularny jako pyszny, wszechstronny i łatwy deser, który pasuje do każdego rodzaju okruszków i pozwala zaoszczędzić kłopotów z robieniem od zera polewy lub skorupy ciasta.
W przeciwieństwie do biszkoptowego lub ciasta francuskiego, innego amerykańskiego deseru, który zyskał popularność w epoce kolonialnej, Betty składa się z ułożenia okruchów ciasta i nadzienia jabłkowego w naczyniu do pieczenia. Rezultatem jest bardziej równomierny stosunek miękiszu do owoców. Soczyste nadzienie owocowe nawadnia okruszki i nadaje im słodki, owocowy smak, nadając konsystencję przypominającą budyń chlebowy.
Przepisy Betty wykorzystują tę samą kombinację przypraw do pieczenia, cukru, cytryny i owoców, co nadzienie do ciast owocowych i często są zwieńczone bitą śmietaną lub gałką lodów waniliowych.
Nowoczesne wariacje na temat klasycznego jabłka Betty
Piękno Betty polega na tym, że dostosowuje się do każdego rodzaju miękiszu, jaki chcesz dodać, otwierając możliwość licznych kombinacji smakowych. Podobnie, chociaż jabłka są standardowym nadzieniem owocowym w Bettys, możesz użyć dowolnego rodzaju owoców, w tym mieszanki dwóch lub więcej owoców.
Ponieważ istnieje tak wiele smaków ciast, możesz wybierać ze świata kombinacji owoców i ciast. Można na przykład wymieszać okruchy z nadzieniem wiśniowym lub jagodowym. Ciasto cytrynowe świetnie komponuje się z nadzieniem malinowym lub brzoskwiniowym. Klasyczne nadzienie jabłkowe świetnie komponuje się z waniliowym lub cynamonowym ciastem kawowym. Jeśli nie chcesz używać bułki tartej, spróbuj wszystkiego, od krakersów graham, przez czerstwy chleb, aż po bułkę tartą panko. Rogaliki będą szczególnie pyszną maślaną alternatywą dla bułki tartej. Możesz także dodać posiekane orzechy, aby uzyskać chrupiący kontrast.
Świeże owoce są idealne, jeśli chcesz uzyskać najświeższy smak, ale możesz też dodać je do mrożonych owoców; pamiętaj o rozmrożeniu i odsączeniu zamrożonych owoców z nadmiaru wody przed dodaniem przypraw i soku z cytryny. Jeśli chcesz dodać mrożone owoce bez ich rozmrażania, posyp je odrobiną mąki, aby w trakcie gotowania nadzienia wchłonęła nadmiar wody.
