Bez tego nie byłoby wakacji: W 10 minut robię zapas karmelu na wszystkie wielkanocne wypieki – SZTUKI profesjonalnego cukiernika!
Karmel jest bardzo łatwy do wykonania, ale jego przygotowanie ma kilka pułapek.
Jeśli nie będziesz ostrożny, może łatwo się spalić, a potem mieć gorzki smak.
Teraz pomożemy Ci uniknąć wszystkich pułapek.
Dzięki temu poradnikowi przygotujesz niebiańsko smaczny karmel do każdego deseru.
Potrzebujemy:
300 g cukru kryształu
200 g śmietany do ubijania
125 g masła
Szczypta soli
Zbliżać się:
Ważne jest, aby wybrać odpowiednią patelnię do przygotowania karmelu. Najlepiej używać patelni z grubszym dnem i nieprzywierającą powierzchnią.
Polecamy również patelnię z wyższymi bokami.
Teraz wlej cukier na patelnię.
Rozpocznij podgrzewanie, aż cukier się rozpuści.
Jeśli cukier jest całkowicie płynny, zwiększ ogień.
Karmel będzie idealny, gdy cukier podgrzejemy do 170 stopni.
W niższej temperaturze nie zacznie się karmelizować. Potem robi się spalony i gorzki.
Po chwili zdjąć z talerza i wymieszać na zewnątrz. Niektórzy cukiernicy polecają „nie mieszaj szpatułką”, ale „wstrząśnij” patelnią z karmelem poza kuchenką. Dzięki temu podobno osiągamy lepszą konsystencję.
Należy pamiętać, że proces rozpuszczania cukru jest naprawdę szybki i równie szybko może się spalić.
Do karmelizowanego cukru dodać masło, śmietankę i szczyptę soli – robię to z ognia.
I ciągle mieszając, zagotuj karmelizowany cukier.
Na tym etapie najważniejsze jest mieszanie.
Karmel rozpuści się i powstanie rzadki sos. Sos przelać do szklanki, ostudzićzamknij pokrywką i włóż do lodówki.
Po zastygnięciu karmel ma konsystencję gęstego sosu. Wytrzymuje długo, bo cukier jest konserwantem.
Zastosowanie karmelu
Na polewę:
Karmel jest idealny do wszelkich dodatków.
Po prostu pozwól mu ogrzać się do temperatury pokojowej i użyj.
Do kremów:
Do śmietanki deserowej dodać 2-3 łyżki karmelu. Przed ubijaniem karmel musi mieć temperaturę pokojową.
Do dekoracji:
Do nalewania szklanek, naleśników itp. należy pozostawić karmel do rozpuszczenia w łaźni wodnej lub kuchence mikrofalowej.
Triki na zrobienie karmelu:
Jeśli cały cukier się nie rozpuści, nie mieszaj go.
Dzięki temu będzie miał lepsza konsystencja i piękniejszy kolor.
Można też doprawić karmelem. Gdy cukier się rozpuści, dodaj odrobinę soli, zmieloną papryczkę chili lub odrobinę zmielonej kawy.
Kolorowy karmel można bardzo łatwo zrobić. Wystarczy użyć barwnika spożywczego, który dodajesz w mniejszych ilościach, aby uzyskać ładny odcień.
Służy do przygotowania karmelu bardziej odpowiedni jest garnek lub patelnia z szerokim dnemdzięki czemu cukier lepiej się rozpuści.
Jeśli do karmelu dodasz odrobinę soku z cytryny, cukier nie będzie się już krystalizował.
