Błędy związane ze składnikami, których należy unikać podczas przygotowywania deserów w małych porcjach
Błędy związane ze składnikami, których należy unikać podczas przygotowywania deserów w małych porcjach
Czasami chcesz tylko pół ciasta. Albo sześć pączków zamiast tuzina. Może mieszkasz sam, a może jesteś jedyną osobą w domu, która ma słabość do słodyczy. Jednak najpopularniejsze przepisy nie są przeznaczone dla jednej lub dwóch osób, a jeśli chodzi o łatwo psujące się ciasta i desery, więcej nie zawsze oznacza weselej.
Jeśli nie jesteś przywiązany do konkretnego przepisu, możesz zamiast tego znaleźć wersję w małych partiach. Nie brakuje przepisów na ciasteczka czekoladowe na jedną porcję, dostępnych w Internecie. Ale czasami masz ochotę na babciny przepis na babeczki bananowe – który miał nakarmić sześcioro dzieci i czterech głodnych rolników, a nie ciebie i twojego współlokatora.
Jeśli masz szczęście, przepis będzie łatwy do podzielenia. Jednak w pieczeniu najważniejsza jest precyzja, a jajka nie da się podzielić przez trzy. Co więc powinieneś zrobić?
Zwracaj uwagę na ilość składników – i pamiętaj, że pieczenie to sztuka i nauka. Potrzebujesz pół jajka? Wbij jajko do miski, ubijaj, aż białko i żółtko się połączą, a następnie podziel ubite jajko. Najlepszym sposobem, aby to zrobić – podobnie jak w przypadku wszystkich zmian w przepisie – jest użycie wagi kuchennej, a nie miarki. Pomiary objętości, takie jak kubki i łyżki, są nieprecyzyjne. Małe różnice powiększają się, gdy skalujesz przepis w górę lub w dół, dzięki czemu uzyskasz lepsze wyniki, jeśli:
Czasami odpowiedź jest metodą prób i błędów
Nawet jeśli matematyka działa idealnie, zmniejszenie skali przepisu może nadal zepsuć sytuację. Drożdże są trudne w regulacji, a przyprawy też nie zawsze dzielą się tak, jak myślisz, że powinny. Czas pieczenia i wielkość patelni również będą miały wpływ. Biorąc pod uwagę tak wiele czynników, może zająć kilka prób, aby wszystko było dobrze.
Czasami możesz zdać sobie sprawę, że lepiej podzielić różnicę w inny sposób. Jasne, ubijanie jaj razem może być najlepszym sposobem na idealne rozdzielenie, ale może nie być najlepsze w przypadku Twojego przepisu. Przepis może działać lepiej z samym żółtkiem lub samym białkiem.
Nawet jeśli chcesz pozostać wierny oryginalnemu przepisowi, dobrym pomysłem może być poszukanie innego, mniejszego przepisu, który możesz wykorzystać jako wytyczną. Wielu profesjonalistów zaleca unikanie czterokrotnego skalowania przepisu — więc jeśli planujesz zrobić mniej niż jedną czwartą oryginału, będziesz musiał wykonać dodatkową pracę, aby to dostosować. Zwróć szczególną uwagę na składniki zakwaszające, takie jak drożdże, proszek do pieczenia lub soda oczyszczona.
A jeśli twoje eksperymenty nie okazało się, spójrz na jasną stronę — przynajmniej nie zmarnowałeś jedzenia, które jest warte pełnowymiarowego przepisu.
