Brązowe masło to sekretny składnik ultra dekadenckich sufletów czekoladowych
Desery czekoladowe są już legendą. Pojawiają się we wszystkim, od rodzinnych przepisów po menu z tłustymi łyżkami i świątynie wykwintnej gastronomii. Czekolada jest tak ukochana, że musieliśmy wymyślić, aby opisać jej najbardziej zagorzałych wielbicieli. To impuls do debaty (uwaga spoiler: tak jest). Desery czekoladowe są wszechobecne i różnorodne, od wilgotnego ciasta czekoladowego po bogate ciasteczka i dekadenckie ciasteczka.
Możesz mieć wrażenie, że skosztowałeś wszystkiego, jeśli chodzi o desery czekoladowe. Jednak zawsze jest więcej do odkrycia; nawet najbardziej znane przepisy można ulepszyć dzięki zastosowaniu unikalnych składników. Taką taktykę przyjęła Claire Ptak z londyńskiej piekarni Violet Bakery, tworząc dekadencki suflet czekoladowy. Sekretem sukcesu jest tutaj brązowe masło — nadaje zupełnie nowy wymiar ukochanemu deserowi czekoladowemu.
Rozpad brązowego masła
Więc co jest ? Dokładnie tak to brzmi: masło, które zostało roztopione i delikatnie ugotowane, aż stanie się brązowe. Gdy masło się topi, cukier i białka zawarte w suchej masie mleka rozkładają się i łączą, co jest procesem określanym jako reakcja Maillarda. Rezultatem jest coś orzechowego i pysznego. Charakterystyczna dla brązowego masła va-va-voom sprawia, że jest ono jeszcze smaczniejsze niż zwykłe roztopione masło i niezwykle wszechstronne. Przydaje się do pikantnych potraw, w tym do wszystkiego, od makaronu po puree ziemniaczane. Ale w tym przepisie dzieli scenę z inną gwiazdą: czekoladą.
Dlaczego brązowe masło tak pięknie sprawdza się w tym suflecie czekoladowym? W dużej mierze powodem jest głębia smaku uwolnionego przez reakcję Maillarda. W końcu wszystko smakuje trochę lepiej, gdy jest zarumienione, o czym dobrze wie każdy, kto lubił opiekaną angielską muffinkę lub brązową zapiekankę. Orzechowy, nieco ciemny smak brązowego masła również pięknie komponuje się z czekoladą, ponieważ jest również pełen ciepłych i orzechowych nut. Ale to nie jedyny powód, dla którego tak dobrze pasuje do tego sufletu.
Dwa rodzaje czekolady przypieczętowują transakcję
Przepis Ptak został starannie opracowany, aby ukazać bogactwo brązowego masła. Ten głęboki smak w połączeniu z intensywnością czekolady wspaniale komponuje się z lekką i zwiewną konsystencją sufletu. Ale nie w tym tkwi sekret sukcesu tego przepisu. Suflet ten łączy w sobie dwa rodzaje czekolady: czekoladę gorzką i kakao produkowane w Holandii. To podwójne uderzenie naprawdę wysuwa brązowe masło na pierwszy plan.
Holenderskie przetworzone kakao produkowane jest z ziaren kakaowych moczonych w roztworze alkalicznym przed fermentacją i suszeniem. Dzięki temu proszek ma łagodniejszy czekoladowy smak i gęstszy deser. Gorzko-słodka czekolada dodaje jeszcze bardziej złożonej nuty smaku, z wystarczającą ilością ostrości, aby całość była interesująca. To połączenie czekoladek oraz głęboka, bogata nuta brązowego masła (i, no cóż, odrobina rumu) sprawiają, że ten suflet czekoladowy staje się nowym i ekscytującym deserem. Więc poczekaj trochę dłużej, aż masło się zrumieni, wdychaj jego karmelowo-lodowy zapach i upiecz drogę do deserowej perfekcji. Ten suflet z pewnością zachwyci nawet najbardziej znudzonych czekoladoholików.
