Ciasto bezowe cytrynowe
Jak wspomniano we wstępie, jest to plik . Jej podstawą jest, a jej wyjątkowością jest wypełnienie. Nadzienie składa się z kępek pokrytych kępkami, które podpieka się, tworząc jasnozłotą skórkę. Dzięki bezie ciasto jest ułożone w pęczki; jego charakterystyczny biały kolor z brązowymi odcieniami karmelizacji bardzo przypomina szczyty górskie pokryte śniegiem.
Kontrastowe smaki lekko kwaśnego kremu cytrynowego z bezą charakteryzującą się słodyczą doskonale się komponują, tworząc magię smaków, która czyni tę tartę wyjątkową i wyjątkową w każdym kęsie. Beza to deser, który można przygotować w wielu formatach: lub w nowoczesnym cukiernictwie składa się z płaskiego spodu ciasta, na którym znajduje się pasek kremu i kępki bezy (). Choć jest to deser obecnie dobrze znany także we Włoszech, jego początki są znacznie bardziej odległe, odkryjmy je.
Pochodzenie i historia ciasta cytrynowego bezowego
W naszym kraju jest znany jako , wielu uważa, że ma francuskie korzenie, gdzie jest znany jako, ale co zaskakujące, ten deser jest amerykański. W tym deserze nosi on nazwę i w odróżnieniu od wersji, o której dzisiaj będziemy mówić, jego podstawą jest ciasto kruche i nadzienie z gotowanego kremu cytrynowego o gęstszej konsystencji.
Wydaje się, że zasługą jej stworzenia jest bardzo znany amerykański cukiernik. Jej kariera nabrała tempa, gdy otworzyła swoją pierwszą szkołę gotowania, która wyszkoliła wielu cukierników i stała się kamieniem milowym w branży cukierniczej.
Nel zaproponowała w swojej cukierni ciasto cytrynowe bezowe. Deser natychmiast odniósł ogromny sukces i do dziś jest jednym z najbardziej lubianych w Ameryce. Miłość Amerykanów do tego deseru potwierdza fakt, że poświęcili mu specjalny dzień w roku: ().
Sukces tego deseru natychmiast rozprzestrzenił się na cały świat, gdzie doczekał się ponownych odwiedzin, jak widzieliśmy w naszym przypadku, we Włoszech i Francji. Zastanówmy się więc, jak go przygotować.
Przepis na Bezę Cytrynową
Przepis na bezę cytrynową
Składniki
Na ciasto
- 330 gr 00 mąka
- 170 gr masło lub margaryna
- 130 gr cukier
- 1 jajko
- 1 starta skórka cytryny
- 1 łyżeczka ekstrakt waniliowy lub wanilina
- 1 szczypta sól
- 1/2 saszetka proszek do pieczenia
Do kremu cytrynowego
- 4 żółtka
- 200 gr cukier
- 280 ml wodospad
- 40 gr masło lub margaryna
- 50 gr skrobia kukurydziana
- 3 sok i skórka cytryny
Na bezę włoską
- 35 gr wodospad
- 90 gr białka
- 130 gr cukier
- 1 szczypta sól
Instrukcje
-
Zacznijmy od przygotowania ciasta kruchego: w mikserze połącz masło z mąką i mieszaj, aż uzyskamy masę przypominającą mokry piasek.
-
Teraz połączmy: sól, jajko, ekstrakt waniliowy i proszek do pieczenia i wyrabiamy, aż otrzymamy gładkie ciasto.
-
Zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na co najmniej pół godziny.
Krem cytrynowy
-
W międzyczasie przygotuj krem cytrynowy: do rondelka wsyp skrobię kukurydzianą i cukier, wymieszaj i stopniowo dodawaj wodę. Doprowadzić do delikatnego ognia, aż zacznie się gotować.
-
W misce ubij żółtka. Dodawaj śmietankę otrzymaną z wody, skrobi i cukru, po jednej łyżce na raz, cały czas mieszając.
-
Gdy jajka i śmietana zostaną całkowicie połączone, wróć na patelnię i gotuj powoli, aż masa ponownie zacznie się gotować.
-
W tym momencie wyłącz ogień i dodaj: masło, sok i startą skórkę z cytryny. Dobrze wymieszaj za pomocą trzepaczki. Krem jest gotowy.
-
W międzyczasie, gdy krem ostygnie, rozwałkuj ciasto.
-
Formę do tarty wyłóż ciastem, nakłuj widelcem i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30 minut. (aby ciasto nie pęczniało, na surowe ciasto połóż 1 arkusz papieru do pieczenia i wypełnij suszonymi roślinami strączkowymi).
-
Gdy ciasto będzie już gotowe, wlewamy do środka krem cytrynowy i dobrze wyrównujemy.
Beza włoska
-
Przygotujmy syrop: w rondelku połącz wodę z cukrem i poczekaj, aż dobrze się rozpuści. Kiedy zaczną tworzyć się bąbelki, ciasto będzie gotowe.
-
Do miksera planetarnego wsypujemy: białka, sól i 1 łyżkę cukru.
-
Lekko ubij białka z jaj.
-
Gdy zaczną się pienić, dodać gorący syrop i zwiększyć obroty do maksymalnej mocy.
-
Kontynuuj ubijanie przez około 4 minuty, aż beza będzie bardzo biała i błyszcząca, a miska całkowicie ostygnie.
-
W międzyczasie baza z kremem całkowicie ostygnie.
-
Gdy baza już całkowicie ostygnie możemy przejść do kompozycji z bezą.
-
Przełóż bezę do rękawa cukierniczego z dużą gwiazdką lub dużą okrągłą końcówką. Na podstawie tworzymy wiele małych kępek.
-
Do podpieczenia bezy można użyć palnika lub wstawić tartę do piekarnika nastawionego na grill na maksymalną moc i pozostawić bezę na kilka minut.
-
Ciasto cytrynowe bezowe jest gotowe. Kroj go tylko wtedy, gdy musisz go podać.
-
Ciesz się posiłkiem
Notatka
Z tych samych składników, zamiast jednej dużej tarty, możemy uformować wiele mini tart, które będziemy podawać naszym gościom. Możemy wykorzystać małe foremki do tart lub odważyć się na bardziej profesjonalną wersję, tworząc kruche prostokąty, na których umieścimy kępki kremu cytrynowego i kępki bezy.
Wina w połączeniu z bezą
Aby towarzyszyć temu deserowi o kontrastujących smakach, idealnym połączeniem jest . Białe wino ze słodkawymi nutami, które idealnie pasuje do siebie, mogłoby brzmieć: „Jeśli wolisz musujące nuty wina musującego, moglibyśmy zamiast tego przenieść nasz wybór do jednego. Niezależnie od tego, jaką kombinację wybierzesz, ważne jest, aby to wino słodkie najlepiej wydobyło kontrastujące nuty tego wyjątkowego deseru.
