Ciasto dyniowo-imbirowe

Pyszny przepis, który zaskoczy Twoich gości, ale także sprawdzi się na śniadanie lub przekąskę z dziećmi.

Przepis na ciasto z dynią i imbirem

Puree z dyni:

• 550 g żółtej dyni, obranej i pokrojonej w kostkę
• 110 g niesolonego masła
• 100 g wody
• 50 g syropu klonowego (klasa B)
• 2 g soli
• 0,8 g laski cynamonu
• 0,25 g goździków
• 0,25 g buławy

Krem z żółtej dyni

• 500 g puree z dyni odjąć od poprzedniej porcji
• 90 g śmietanki
• 40 g syropu klonowego (klasa B)
• 2 g soli
• 10 g oleju z prażonych orzechów włoskich
• 1,48 g jota-karagenu
• 1,48 g kappa-karagenu

Krem imbirowy

• 200 g śmietanki
• 40 g cukru
• 15g soku imbirowego, surowego i świeżego
• 7 g oleju z prażonych orzechów włoskich
• 0,25 g gumy ksantanowej

Warstwa makaronu

• 350 g mąki 00
• 250 g niesolonego masła
• 105 g wody z lodem
• 15 g cukru
• 10 g soli
• 100 g syropu klonowego (klasa B)
• 50 g niesolonego masła
• 2 g soli

Kompozycja

• 4 kwadraty żółtego kremu dyniowego
• 4 porcje kremu imbirowego
• 4 kwadraty pasty karmelowej
• 4 paski skórki pomarańczowej, drobno posiekane
• 16 prażonych orzechów włoskich, drobno startych
• Potrzebny jest olej z orzechów włoskich

Przygotowanie ciasta dyniowo-imbirowego

Puree z dyni:

• Umieść wszystkie składniki w szybkowarze i gotuj pod pełnym ciśnieniem (1 bar) przez 20 minut.
• Zdejmij pokrywkę i zmniejszaj, aż dno garnka będzie mokre. Usuń przyprawy.
• Zmiksuj masę dyniową na puree i przefiltruj ją przez drobne sito.
• Do przepisu odważ 500 g puree.

Krem z żółtej dyni:

• Całość włóż do Thermomixa i miksuj przez 1 minutę.
• Zwiększ ogień i kontynuuj mieszanie, aż masa osiągnie 90°C.
• Układać na talerzu brzegami o grubości 1,5 cm, aż masa będzie stabilna.
• Przechowywać w lodówce do momentu użycia.

Krem imbirowy:

• Ubij wszystko na średni śnieg.
• Za pomocą rękawa cukierniczego z końcówką o średnicy 1 cm uformuj cylindry tak, aby ich boki stykały się, aby połączyć je w arkusze.
• Zamrozić całkowicie.

Warstwa karmelizowanego ciasta

• W robocie kuchennym wymieszaj mąkę i jajko i odłóż na bok.
• W wodzie rozpuścić cukier i sól.
• Do dużej miski wlać mieszaninę mąki i masła na płynną mieszaninę.
• Mieszaj aż do połączenia.
• Ułożyć na blasze silikonowej i docisnąć tak, aby powstała warstwa o grubości około 2,5 cm.
• Odstawić do lodówki na 1 godzinę.
• Wyjąć z lodówki i rozwałkować na grubość 3 mm.
• Przechowywać w lodówce przez 1 godzinę.
• Piec w piekarniku nagrzanym do 160°C na złoty kolor przez około 18 minut.
• Podgrzej syrop klonowy, masło i sól w rondlu, aż mieszanina się rozpuści i mieszaj, aby uzyskać emulsję.
• Posmaruj tą mieszanką całe ciasto i piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C do wyschnięcia, przez około 10 minut.

Montaż

• Pokrój warstwy ciasta na żądaną wielkość.
• Pokrój krem ​​​​w zależności od wielkości krążków i upewnij się, że są wyrównane z krawędziami.
• Pokrój mrożony krem ​​imbirowy do tej samej wielkości co krem. Pamiętaj, aby nałożyć krem ​​na wierzch, gdy jest jeszcze zamrożony.
• Przełożyć na talerz do serwowania.
• Udekorować skórką pomarańczową, startymi orzechami włoskimi i olejem z orzechów włoskich.

Ratować

Ratować

Ratować