Ciasto pająka: danie z Nowej Anglii, w którym głównym bohaterem jest chleb kukurydziany
Ciasto pająka: danie z Nowej Anglii, w którym głównym bohaterem jest chleb kukurydziany
Chleb kukurydziany, szczególnie pieczony w żeliwie, to jeden z klasycznych amerykańskich dań, obowiązkowy element każdego grilla jako rodzaj chleba z mąki kukurydzianej. Ale jest spożywane w wielu innych kontekstach, czasem całkowicie samodzielnie. Jest dość wszechstronny, więc nie powinno być zaskoczeniem, że pojawia się w wielu postaciach, takich jak słodkie potrawy.
Wejdź do ciasta pająka. To szalenie słodkie danie na bazie chleba kukurydzianego zmienia je w coś bardziej przypominającego ciasto z dodatkiem zaledwie kilku prostych składników. Można go stosować jako deser – i najczęściej tak jest – ale jest też na tyle mięsisty, że może stać się produktem śniadaniowym, podobnym do naleśników czy gofrów. A najlepsze jest to, jak łatwo jest to zrobić: po prostu bierzesz zwykły chleb kukurydziany, dodajesz trochę cukru i śmietanki, a następnie polewasz syropem klonowym. Nie tylko znacznie zwiększa to słodycz, ale także poprawia konsystencję posiłku.
Pierwotnie otrzymał swoją nazwę od naczynia, w którym był gotowany
Najpierw usuńmy to z drogi: w ciasto pająka nie są zaangażowane żadne pająki. Zamiast tego uważa się, że termin ten powstał jako odniesienie do XVIII-wiecznej żeliwnej patelni z trzema nogami i dużym uchwytem, powszechnie nazywanej „pająkiem” (nawet jeśli jest to pająk pozbawiony wielu nóg). . Pochodziło to z czasów, gdy gotowanie nadal musiało odbywać się na otwartym ogniu, więc podniesienie patelni zapewniło przepływ powietrza i płynniejszy proces gotowania – i prawdopodobnie w ten sposób gotowano pierwsze ciasta pająkowe. Patelnie pajęcze wyszły z mody, gdy powstały znane nam dzisiaj piece, zastąpione prostymi patelniami żeliwnymi o płaskim dnie.
Nie wiemy na pewno, kiedy wynaleziono ciasto pająkowe; jest to rodzaj przepisu z Nowej Anglii, który istnieje od dawna i nie ma jasnej historii pochodzenia. Wiemy, że pierwsza pisemna wzmianka o czymś, co wygląda jak ciasto pajęcze, pochodzi z książki kucharskiej z 1832 roku zatytułowanej „American Frugal Housewife”, gdzie określano je jako „Indyjskie ciasto”. (W tamtym czasie mąkę kukurydzianą często nazywano „mąką indyjską”, ponieważ kukurydza była powszechnym podstawowym uprawą społeczeństw rdzennych Amerykanów w Massachusetts).
Ciasto pająkowe ma dużo więcej wilgoci niż zwykły chleb kukurydziany
Najbardziej znacząca zaleta ciasta pająkowego jest prawdopodobnie przeznaczona dla osób kochających słodkie potrawy, ale tutaj jest też dodatkowa korzyść. W przypadku chleba kukurydzianego ciągła walka (i miejsce, w którym potyka się wielu kucharzy) ma na celu zapewnienie, że jest wystarczająco wilgotny; suchy chleb kukurydziany to ciągła plaga złego grillowania. Ale o wiele łatwiej jest zapewnić, że danie z chleba kukurydzianego będzie wilgotne, jeśli dodasz dużo śmietanki i syropu klonowego.
Ma to szczególne znaczenie, gdy weźmie się pod uwagę tradycyjny sposób stosowania kremu. Ciężką śmietanę zazwyczaj wylewa się na środek ciasta po włożeniu na patelnię, a nie dodaje się ją do samego ciasta. Kończy się to dodaniem pewnych różnic w teksturze, ponieważ części ciasta pająka będą bardziej przypominać krem, podczas gdy inne będą bardziej zwarte. Ta niespójność jest dokładnie tym, czego chcesz.
Jeśli jesteś fanem chleba kukurydzianego, powinieneś kiedyś spróbować zrobić ciasto pająka. Biorąc wszystko pod uwagę, jest nie tylko pyszne, ale i stosunkowo proste w wykonaniu.
