Ciasto Za Suche? Dodaj kilka warstw i podziękuj nam później
Suche ciasto przydarzyło się już niejednemu piekarzowi. Być może przepis, który stosowali, zawierał za dużo mąki, która wchłonęła całą wilgoć z ciasta. Może piekarnik był trochę gorący i dosłownie go wysuszył. Załóżmy, że przerwano im i pozostawiono ciasto do pieczenia zbyt długo, ponownie wysuszając je. Bez względu na powód, wyrzucenie ciasta do kosza nigdy nie jest dobrym pomysłem. Rozwiązanie na suche ciasto jest łatwe i smaczne: zamień je w ciasto warstwowe.
Z definicji ciasta warstwowe to ciasta zawierające warstwy słodkiego nadzienia pomiędzy ułożonymi w stos ciastami. Te nadzienia to zazwyczaj jakiś rodzaj lukieru, taki jak krem maślany lub ganache, a nawet konfitury owocowe i bita śmietana – i od piekarza zależy, czy wykaże się kreatywnością. Lukiery i przetwory owocowe są z natury wilgotne dzięki zawartości tłuszczu, cukru i płynu. Umieszczając je pomiędzy warstwami ciasta, ich wilgoć przedostaje się do ciasta. Jest to szczególnie przydatne w przypadku ciast, które na początku są już nieco bardziej suche, np.
Co sprawia, że ciasta warstwowe są bardziej wilgotne?
Czy mógłbyś po prostu posmarować suche ciasto odrobiną lukru lub dżemu i zakończyć sprawę? No cóż, tak, ale wilgoć nie byłaby wtedy równomiernie rozłożona i prawdopodobnie w ustach mielibyście różne składniki kremu i suchego ciasta. To, co musisz zrobić, to pokroić suche ciasto poziomo na co najmniej dwie oddzielne warstwy ciasta i włożyć pomiędzy nie nadzienie, aby utworzyć ciasto warstwowe. Tworząc nawet dwie warstwy ciasta, równomiernie rozprowadzisz nadzienie, aby nasycić suche ciasto, dzięki czemu całe ciasto będzie bardziej wilgotne.
Nadzienia na bazie śmietany lub owoców dobrze nawilżają. Bita śmietana, różne rodzaje kremu maślanego, dżemy owocowe, a nawet pokrojone świeże owoce pomogą nasycić warstwy suchego ciasta. Do zwilżenia suchych warstw ciasta można użyć nawet twarogu i puddingów — skorzystaj z . Obowiązują tu zasady zdrowego rozsądku: im więcej płynu zawiera nadzienie, tym więcej wilgoci może nadać ciastu. Wiele wersji ciast warstwowych zawiera nawet syropy, które nakłada się pędzlem na suche warstwy ciasta, dodając jeszcze więcej wilgoci i tekstury.
Pomysły na ciasto warstwowe
Jakie kombinacje ciasta i nadzienia będą pasować? Czekolada dobrze komponuje się z innymi smakami, niezależnie od tego, czy jest to ciasto czekoladowe z polewą z masła orzechowego, czy lukier czekoladowy na żółtym torcie. Białe ciasta to czyste płótno, które tylko czeka na wypełnienie owocowym nadzieniem, takim jak krem truskawkowy lub twaróg cytrusowy.
Weź pod uwagę słynne ciasta warstwowe, takie jak i — ciasta, o których wiadomo, że są cudownie wilgotne. Schwarzwald używa syropu z brandy do namoczenia warstw ciasta przed dodaniem kompotu wiśniowego. Biszkopty Victoria zamiast tego zawierają dżem truskawkowy i bitą śmietanę, aby zapewnić wilgotność i smak. Wykorzystaj te ciasta jako inspiracje do stworzenia własnych kombinacji ciast warstwowych, a kto wie, może uda Ci się stworzyć nowy ulubiony tort całej rodziny!
To powiedziawszy, ciasta warstwowe nie są tandetnym przedsięwzięciem. Nadal musisz zachować ostrożność, aby upewnić się, że dobrze wyszły, zwłaszcza, aby warstwy nie zsuwały się z siebie. Niektórych bardziej strukturalnych można uniknąć: Pamiętaj, aby podzielić ciasto na warstwy tak równomiernie, jak to możliwe – najlepiej za pomocą długiego i płaskiego ząbkowanego noża. Po dodaniu każdej warstwy i nadzieniu sprawdź, czy warstwy ciasta są prawidłowo ułożone. Zbyt dużo lub nierównomiernie nałożone nadzienie może również powodować chudnięcie ciasta warstwowego. Jeśli to wszystko brzmi zbyt skomplikowanie, istnieje inne rozwiązanie: po prostu zamień swoje ciasto w.
