Idealne muffinki wychodzą wilgotne i mają piękną kopułę. Jeśli więc nie okazujesz się taki, jest to wyraźny znak, że coś poszło nie tak. Ponieważ większość ludzi martwi się nadmiernym wymieszaniem ciasta, błędu polegającego na niedostatecznym wymieszaniu nigdy się nie spodziewają. Jeszcze bardziej godne pożałowania, w przeciwieństwie do nieodwracalnego błędu nadmiernego mieszania, niedostateczne mieszanie oznacza, że ​​można było zrobić więcej. Aby temu zapobiec, musisz dokładnie wiedzieć, jak mieszać ciasto na muffiny i kiedy (nie) przerywać.

Termin „metoda na muffiny” opisuje proces dodawania mokrych składników do suchych składników podczas przygotowywania ciasta na muffiny. Jest to pierwszy krok rozpoczynający proces formowania się pasm glutenu, po którym następuje wymieszanie ciasta. Chcesz uniknąć nadmiernego mieszania, ponieważ im częściej mieszasz mąkę, tym więcej tworzy się pasm glutenu, tworząc gęste ciasto.

Nie chcemy jednak całkowicie unikać pasm glutenu, ponieważ są one niezbędne do formowania idealnych babeczek. W przeciwnym razie, przy słabych pasmach glutenu lub bez nich, nie ma elastycznej struktury, która mogłaby pomieścić pęcherzyki powietrza, które tworzą się, gdy ciasto próbuje się upiec i uformować w kopulaste babeczki. Zamiast tego możesz otrzymać babeczki o nieregularnym kształcie, które w niektórych miejscach mają płaskie wierzchołki, a w innych wyrośnięte, a w cieście znajdują się drobinki niezawierającej mąki. Chociaż mogą smakować całkiem nieźle, po grubym okruszku i lepkiej warstwie niewyrośniętego ciasta na spodzie można rozpoznać, że są to produkty niedostatecznego wymieszania.