Co sprawia, że ciasto Czarnego Lasu jest wyjątkowe?
Niemcy słyną z fantastycznego piwa, zniewalających kebabów döner i chrupiących sznycli, ale ich słodkie smakołyki zasługują na takie same pochwały i uznanie. Chociaż wiele z nich może być dla Ciebie nieznanych, prawdopodobnie jest takie, które dzwoni: ciasto ze Schwarzwaldu. Ciasto Szwarcwaldzkie jest wspaniałe, składa się z warstw miękkiego biszkoptu czekoladowego i puszystej bitej śmietany, ozdobionych pięknymi wiśniami i wiórkami czekolady. Ciasto szwarcwaldzkie, znane w języku niemieckim jako Schwarzwälder Kirschtorte, uważa się, że powstało w XVI wieku w Schwarzwaldzie – „Der Schwarzwald” – regionie w Niemczech.
W tym regionie odkryte zostają tajemnice ciasta szwarcwaldzkiego. Niesamowitą głębię i niepowtarzalny smak ciasta zawdzięcza brandy z wiśni zwanej kirschwasser lub kirsch. Upieczony biszkopt czekoladowy namoczymy lub posmarujemy brandy, co nada ciastu niesamowitą wilgotność i rozkoszny smak. Aby jeszcze bardziej ulepszyć to ciasto, kirsch można również dodać do syropu wiśniowego lub wymieszać ze wspaniałym czekoladowym ganache. Sercem ciasta szwarcwaldzkiego jest święto czekolady i wiśni.
Szaleję na punkcie Kirscha
Kirschwasser oznacza wodę wiśniową i jest to wyśmienita brandy powstająca w wyniku fermentacji soku z kwaśnych wiśni morello, a następnie dwukrotnej destylacji tego soku. To klarowny trunek z subtelnymi nutami wiśni, który zazwyczaj ma 40% ABV, co oznacza, że ma odrobinę mocy. Kupowany w sklepie, zwykle nie jest zbyt słodki, ale zamiast tego ma w smaku gorzkie migdały. Uważa się, że podczas ekspansji Imperium Osmańskiego proces destylacji stał się powszechny w Europie, a w regionie Schwarzwaldu zaczęto tworzyć brandy owocowe. Wieki później to właśnie wyrafinowany składnik sprawia, że ciasto Schwarzwald jest tym, czym jest dzisiaj.
Ilości kirschu użytego w cieście szwarcwaldzkim mogą się różnić; każdą warstwę schłodzonego biszkoptu czekoladowego można posmarować 2 łyżkami kirschu lub zalać nim syrop. To drugie podejście polega na przygotowaniu prostego dżemu wiśniowego ze świeżych (lub mrożonych) wiśni i cukru. Gdy ten się zredukuje i wiśnie puszczą sok, mieszaninę przeciska się przez sito o drobnych oczkach. Syrop zbiera się w misce znajdującej się pod spodem, a następnie dodaje się 1 do 2 łyżek kirschu. Można go następnie rozsmarować na biszkopcie szwarcwaldzkim podczas składania ciasta. Jeśli wolisz nieco bardziej alkoholowy smak ciasta, użyj prostego kirschu; jeśli wolisz słodszą nutę, wybierz syrop wiśniowy.
Święto indywidualności
Załóżmy, że chcesz pochylić się nad bardziej czekoladową stroną tego ciasta. W tym przypadku Jamie Oliver ma kuszące, mniej tradycyjne podejście, które obejmuje zmieszanie kirschu z warstwą czekoladowego ganache na ciasto. Rozpoczyna się od podgrzania ciężkiej śmietanki z 2 do 3 łyżeczkami kirschu, a następnie ubijania jej w roztopionej czekoladzie, aż będzie gładka. Można go następnie rozsmarować jako dodatkową warstwę pomiędzy biszkoptem czekoladowym, nadzieniem z ciasta wiśniowego i kremem chantilly. Jamie Oliver dodaje również do każdej warstwy posypkę cukierków, demonstrując, jak kreatywnie można wykazać się, korzystając z pozornie tradycyjnego przepisu. Możesz nawet posunąć się tak daleko, jak spróbować gofrów z motywem czarnego lasu — to pomysłowy sposób na naśladowanie smaków tego soczystego ciasta.
Jeśli nie możesz znaleźć kirschu w sklepie, możesz rozważyć użycie rumu jako zamiennika, ponieważ wspaniale komponuje się z czekoladą i wiśniami. Choć aby ciasto szwarcwaldzkie mogło zostać uznane za autentyczne według niemieckich standardów, musi zawierać kirschwasser. Choć zmiany w przepisie na dekadenckie ciasto ze Szwarcwaldu mogą spowodować zmianę niektórych składników, nie zmienia to faktu, że dodanie kirschu jest kwintesencją uzyskania niepowtarzalnego smaku, jaki ten deser miał zapewnić.
