Co to jest czekolada kuwertura i dlaczego tak dobrze nadaje się do ciastek?
Czekolada to piękna rzecz. Ta gładka, bogata i rozpływająca się w ustach przekąska nigdy nie przestaje sprawiać, że nasz dzień staje się odrobinę lepszy. Niezależnie od tego, czy wolimy ją jako dekadencki batonik, jako drobny proszek zmieszany z gorącym mlekiem, czy też jako lepkie kawałki, które plamią nasze ciasteczka (lub najprawdopodobniej jak wszystkie powyższe), czekolada po prostu nigdy nie zawodzi. Zwłaszcza te naprawdę dobre.
To właśnie jest czekolada kuwerturowa: rodzaj czekolady, który plasuje się o jeden poziom wyżej od pozostałych ze względu na wysoką zawartość masła kakaowego. To właśnie do niego zwracają się cukiernicy, tworząc te wspaniałe czekoladki. Kiedy otrzymasz pudełko ładnych, delikatnych czekoladek lub zauważysz błyszczący cukierek w sklepie ze specjalną czekoladą, wyróżnia je kuwerturowa czekolada, w którą są otoczone.
Ale nie musisz być profesjonalistą, aby czerpać korzyści z czekolady kuwerturowej. Możesz rozpoznać marki takie jak Valrhona, Guittard czy Lindt, które sprzedają batony, bloki lub chipsy kuwertury czekoladowej, które zwykle można znaleźć w sklepie spożywczym. Zwykle warto się na niego przerzucić, bo dzięki temu batonowi Twoja następna porcja osiągnie absolutnie najwyższy poziom smakowitości — i oto dlaczego.
Kuwertura to przede wszystkim masło kakaowe
W swej istocie czysta czekolada składa się z trzech składników: ziaren kakaowca, cukru i masła kakaowego. Jego bogaty, gorzki, czekoladowy smak pochodzi z ziaren kakaowca (a dokładniej z pasty lub „miazgi kakaowej”, która jest wytwarzana z mielonego, prażonego). Słodycz czekolady pochodzi oczywiście od cukru. A wszystko, co kochamy w jego konsystencji, w tym kwintesencja rozpływającej się w ustach, pochodzi z masła kakaowego.
Dzieje się tak dlatego, że masło kakaowe to zasadniczo tłuszcz zawarty w czekoladzie — powstaje w drodze ekstrakcji tłuszczu z prasowanych ziaren kakaowca, co jest kosztownym procesem. Masło kakaowe nadaje czekoladzie jej połysk, zapewnia jej błyszczące wykończenie, pomaga jej wspaniale hartować w formowanych batonikach i cukierkach oraz nadaje jej rozpływające się uczucie w ustach, którego nie mamy dość.
I właśnie o to pożądane masło kakaowe chodzi w czekoladzie kuwerturowej. Kuwertura oznacza, że w procesie produkcji czekolady stosuje się większą zawartość masła kakaowego (minimum 31% na 1 w porównaniu z 18% lub 15% w przypadku typowej tabliczki odpowiednio ciemnej lub mlecznej czekolady), co skutkuje wyższą – wysokiej jakości czekolada — dlatego jest tak chętnie wybierana przez wielu czekoladników. To dodatkowe masło kakaowe daje w rezultacie delikatną, fantazyjną czekoladę, która wygląda błyszcząco i smakuje drogo. To dobre rzeczy.
Dlaczego warto używać kuwertury w swoich ciasteczkach?
Główną zaletą czekolady Couverture są jej doskonałe właściwości temperowania, dlatego jest to najlepszy wybór dla czekoladników do pokrywania, maczania, polewania i formowania doskonałych czekoladek. Jest ładny, błyszczący i może dodać szeroką gamę profili smakowych w zależności od nut smakowych. Ale nie jest to zarezerwowane tylko dla fantazyjnych kreacji czekoladowych, które można zobaczyć za szklanymi witrynami w wykwintnych sklepach z czekoladą.
Może to kosztować Cię kilka dodatkowych groszy, ale użycie lepszej jakości czekolady w ciasteczkach sprawi, że będą one tylko o wiele lepsze. Jest to szczególnie prawdziwe, gdy robisz ciasteczko z mocno czekoladową nutą lub takie, w którym czekolada może naprawdę zabłysnąć — użycie kuwertury zamiast zwykłej czekolady do pieczenia lub torebki kawałków czekolady naprawdę utrwali wypieki słodycze osobno.
Dzieje się tak dlatego, że cechy, które sprawiają, że kuwertura świetnie nadaje się do temperowania, będą widoczne, gdy czekolada zapiecze się w ciasteczku. W rezultacie otrzymasz wyjątkowo roztopione, lepkie kawałki czekolady, które wtapiają się w całe ciasto, wyrównując teksturę ciasteczka, jednocześnie wzmacniając jego smak dzięki wysokiej jakości kakao. Następnym razem, gdy będziesz robić porcję ciasteczek, poszukaj czekolady kuwerturowej, która zmieni dobro w nieodparte.
