Co to jest szynka z indyka i jak smakuje?
Być może zauważyłeś szynkę z indyka na półce z delikatesami w swoim sklepie spożywczym i pomyślałeś: co to jest, do cholery? Na pierwszy rzut oka ma to tyle samo sensu, co produkt oznaczony jako „kurczak wołowy” lub „wieprzowina łosoś”, a poza tym prawnie wymagane jest, aby szynka była wytwarzana z mięsa ud wieprzowych. Ale bądźcie pewni, szynka z indyka jest zrobiona z indyka. Nie ma w nim wieprzowiny.
Jest to podobny rodzaj zamieszania, jaki występuje w przypadku mleka migdałowego i innych niemlecznych zamienników mleka. Według raportu z 1976 r. szynka z indyka spowodowała problemy prawne u producentów wieprzowiny podobne do tych, jakie mają obecnie producenci mleka bezmlecznego z firmami mleczarskimi. Oczywiście szynka z indyka zachowała swoją nazwę, w przeciwnym razie nie znalibyśmy jej dzisiaj jako takiej. Jednak w wyniku tych problemów prawnych produkty z szynki z indyka muszą teraz zawierać podpozycję „peklowane mięso z ud indyka” – tylko po to, aby dokładnie wyjaśnić, co to jest.
Co to jest szynka z indyka?
Szynka z indyka została wynaleziona przez krajową markę produktów z indyka Jennie-O w 1975 roku we współpracy z wpływowym naukowcem zajmującym się rolnictwem Robertem C. Bakerem (którego w 1984 roku nazwano „kurczakiem Edisonem”). To peklowane, a czasem wędzone mięso z górnej części nogi indyczej – czyli ud indyczych. Znajdziesz ją sprzedawaną w postaci plasterków delikatesów lub całego kawałka mięsa, podobnie jak sprzedawana jest tradycyjna szynka. Szynka z indyka to żywność przetworzona, w pełni ugotowana i gotowa do spożycia zaraz po wyjęciu z opakowania.
Szynka z indyka jest reklamowana jako zdrowa alternatywa dla zwykłej szynki, z naciskiem na różnicę między mięsem czerwonym i białym. Chociaż szynka z indyka może mieć ciemniejszy odcień w porównaniu z innymi produktami z białego mięsa, nadal nie jest uważana za mięso czerwone. Mięso czerwone definiuje się jako każde mięso pochodzące od ssaków, natomiast mięso białe obejmuje drób. Ponieważ indyk jest drobiem, a nie ssakiem, produkty z indyka zawsze będą białym mięsem, niezależnie od tego, jaki mają kolor po przetworzeniu.
Jak powstaje szynka z indyka?
Ponieważ szynka z indyka ma naśladować smak i konsystencję zwykłej szynki, przygotowuje się ją w podobny sposób. Szynkę można przygotować na wiele różnych sposobów, ale proces wytwarzania szynki bez kości z lotu ptaka jest taki, że jest ona peklowana, wędzona lub jedno i drugie.
W przypadku szynki z indyka mięso z ud indyka jest najpierw pozbawione kości. Następnie utwardza się je poprzez wstrzyknięcie do mięsa mieszaniny soli, cukru, dioctanu sodu, erytorbinianu sodu, fosforanu sodu, azotynu sodu, mleczanu potasu i wody. Historia peklowania mięsa sięga 3000 lat p.n.e. Istnieją metody peklowania na mokro i na sucho; peklowanie na sucho polega na nacieraniu zewnętrznej powierzchni mięsa mieszaniną soli i przypraw, podczas gdy peklowanie na mokro, choć podobne, wymaga dodania wody w celu wytworzenia solanki. Szynka z indyka, podobnie jak tradycyjna szynka, wykorzystuje metodę mokrą. Indyka zanurza się w solance i pozostawia na kilka godzin; następnie mięso jest gotowane, co kończy kurację.
Jak smakuje szynka z indyka?
Szynka z indyka smakuje, cóż, jak szynka. Ma podobną słoną słoność, którą tak często kojarzymy z szynką wędliniarską. Jest też nuta słodyczy, ale w żadnym wypadku nie jest ona miodowa. Konsystencja jest nieco gumowata, ale nie gumowata – jeśli znasz konsystencję większości przetworzonych wędlin, szynka z indyka pasuje do innych stylów.
Zewnętrzną część szynki z indyka często pokrywa się wędzoną papryką, co nadaje jej dodatkowego smaku. Nie ma w nim żadnego ciepła, ale papryka wnosi przyzwoity stopień pikanterii do skądinąd łagodnego profilu smakowego. Oczywiście wędliny mają zazwyczaj przeważnie słony profil smakowy i tak jest również w przypadku szynki z indyka, pomimo dodatku wędzonej papryki. I choć prawdopodobnie nie chciałbyś dodawać go do słodszych potraw, szynka z indyka będzie na ogół dobrze komponować się z innymi potrawami, ponieważ nie dominuje nad niczym innym.
Jak gotować z szynką z indyka
Szynka z indyka, kupowana w postaci plasterków delikatesowych, jest najczęściej dodawana do kanapek. Weź trochę chleba, kilka ulubionych dodatków i trochę majonezu – i gotowe. Ale to, że klasyczną szynką z indyka jest kanapka, nie oznacza, że nie możesz wykazać się kreatywnością. Szynkę z indyka można dodawać także do puree ziemniaczanego, sałatek makaronowych i omletów.
Oczywiście możesz także spróbować zastąpić szynkę z indyka, gdy przygotowujesz przepis wymagający tradycyjnej szynki. Być może znasz niewielkie różnice w smaku i konsystencji między bekonem a boczkiem z indyka i chociaż różnica tutaj nie jest aż tak ekstremalna, istnieją podobieństwa do porównania szynki i szynki z indyka. W przeciwnym razie można ich używać dość zamiennie. Szynka z indyka i szynka tradycyjna mają podobną konsystencję, a ponieważ szynka z indyka jest wytwarzana w ten sam sposób co zwykła szynka, mają podobne smaki – więc prawdopodobnie nie będziesz musiał nawet zmieniać przepisu, jeśli spróbujesz zamienić jedno mięso na inny.
Gdzie kupić szynkę z indyka
Ponieważ szynka z indyka nie jest tak popularna jak inne wędliny, możesz mieć trudności ze znalezieniem jej. Ale mimo że często schodzi na drugi plan w stosunku do innych opcji mięsnych, nadal jest powszechnie dostępny. (Możesz jednak sprawdzić stronę internetową swojego sklepu spożywczego, czy jest on dostępny przed wybraniem się na specjalną wycieczkę.) Jeśli szukasz całej szynki z indyka zamiast plastrów wędlin, idź do sklepu mięsnego i zapytaj je, jeśli takie mają.
Często zobaczysz szynki z indyka większych marek, takich jak Jennie-O i Butterball, które udostępniają swoje produkty w całych Stanach Zjednoczonych i w Internecie. Mimo to, jeśli chcesz czegoś ładniejszego, dostępne są mniejsze marki z bardziej rzemieślniczym podejściem do szynki z indyka. Oczywiście wzrost jakości wiąże się ze wzrostem ceny. Sprawdź lokalne sklepy mięsne, aby sprawdzić, czy oferują szynkę z indyka, lub złóż zamówienie u internetowego sprzedawcy mięsa, jeśli zwykły sklep spożywczy nie wchodzi w grę.
Informacje o wartościach odżywczych szynki z indyka
Każda marka szynki z indyka będzie miała pewne różnice w wartościach odżywczych, ponieważ każda z nich może mieć nieco inne metody przetwarzania. Jednak 2-uncjowy plaster szynki z indyka to typowa porcja dla większości marek. Do tego dochodzi solidne 7 do 10 gramów białka, co czyni szynkę z indyka solidnym dodatkiem do Twojej diety, jeśli chcesz zwiększyć spożycie białka. Dostaniesz także dawkę potasu – od 2% do 4% dziennej zalecanej wartości. Szynka z indyka zapewni Ci także trochę żelaza, około 2% do 4% dziennego zapotrzebowania.
Wadą jest to, że szynka z indyka ma bardzo wysoką zawartość sodu. Peklowanie wymaga dużej ilości soli, co widać w typowej porcji szynki z indyka, która może pochwalić się imponującą zawartością od 300 do 500 miligramów sodu. Ujmijmy to w ten sposób: jeśli zjesz tylko pięć 2-uncjowych plasterków szynki z indyka, już osiągniesz lub przekroczysz zalecane dzienne spożycie sodu. Będzie również zawierać od 25 do 30 miligramów cholesterolu i około 2 do 3 gramów tłuszczu.
Oczywiście, jako przetworzone mięso, szynka z indyka nie będzie szczególnie prozdrowotną opcją, chyba że szczególnie szukasz białka. To powiedziawszy, indyk jest chudym mięsem i z umiarem, wraz z innymi produktami, może stanowić smaczną część zbilansowanej pod względem odżywczym diety. Pamiętaj tylko, że wędliny mogą zawierać , więc kobiety w ciąży powinny tego unikać (poprzez ).
