Co warto wiedzieć przed zrobieniem najlepszego kremu cytrynowego, jaki kiedykolwiek jadłeś
Co warto wiedzieć przed zrobieniem najlepszego kremu cytrynowego, jaki kiedykolwiek jadłeś
Kiedy masz ochotę na świeży i owocowy deser, krem cytrynowy może być dokładnie tym, czego potrzebujesz. Kremową, aksamitną miksturę przypominającą krem można spożywać samodzielnie, jak budyń, jako polewę do babeczek lub ciast, ułożyć w drobiazgi lub wylać na tartę.
Należy zwrócić uwagę na to, czym różni się od lemon curd, ponieważ oba są wytwarzane z soku cytrynowego, masła, jajek i cukru; niektóre przepisy na krem cytrynowy zawierają również żelatynę, sól i oliwę z oliwek. Różnica polega na sposobie ich przyrządzania: twaróg cytrynowy gotuje się od razu na tej samej patelni, podczas gdy krem cytrynowy gotuje wszystko oprócz masła, a nabiał miesza się później. Stwarza to różnicę w konsystencji, przy czym krem cytrynowy jest, jak sama nazwa wskazuje, bardziej kremowy z tych dwóch.
Jeśli planujesz przygotować krem cytrynowy w domowej kuchni, przed rozpoczęciem wykonaj pewne kroki, które pozwolą Ci mieć pewność, że deser wyjdzie tak, jak zamierzasz. Przede wszystkim używaj wysokiej jakości składników. Krem cytrynowy składa się tylko z kilku składników, więc nie oszczędzaj na jakości. Dodatkowo upewnij się, że masz pod ręką odpowiedni sprzęt kuchenny. Krem cytrynowy zaczyna się w podwójnym bojlerze z płytą kuchenną, gdzie jest gotowany do określonej temperatury, przenoszony do miski, dokładnie schładzany i mieszany. Musisz mieć pod ręką termometr cukierniczy. Do mieszania masła użyj ręcznej trzepaczki lub wybierz łatwiejszy mikser, blender lub robot kuchenny.
Wybierz najlepsze cytryny
Krem cytrynowy to przede wszystkim cytryny, więc zwracaj uwagę na to, co kupujesz. Sprawdź kolor owoców. Niedojrzałe cytryny mogą mieć zielony odcień na zewnętrznej skórce. W pełni dojrzałe cytryny będą miały bardziej żywy żółty kolor. Blada skóra może wskazywać na wysychanie starszej cytryny. Waga może również decydować o soczystości cytryny, więc nie musisz skupiać się tak bardzo na rozmiarze, jak na wadze. Znajdź skalę w dziale dotyczącym produktów, ponieważ najcięższe owoce są często najbardziej soczyste.
Niektóre przepisy na krem cytrynowy wymagają zarówno soku, jak i skórki z cytryny, ale idealna cytryna na sok jest przeciwieństwem idealnej skórki, jeśli chodzi o skórkę cytryny. Soczyste cytryny mają zwykle cienką i gładką skórkę. Skórkę najlepiej zrobić z większych cytryn o grubszej skórce. Kiedy przepis wymaga obu, możesz chcieć wziąć cytryny każdego rodzaju.
Jajka, masło i cukier są również niezbędnymi składnikami kremu cytrynowego. Niektóre przepisy wymagają użycia wyłącznie żółtek, inne obejmują całe jajo. W celu nadania konsystencji pasty ogólnie zaleca się stosowanie większych jaj. W przypadku dodania odrobiny słodyczy w przepisach najczęściej polecany jest cukier biały granulowany. Masło wyższej jakości może również zapewnić dodatkowe bogactwo. A jeśli zastosujesz przepis wykorzystujący oliwę z oliwek, możesz wybrać taki, który zawiera cytryny Meyer.
Skoncentruj się na temperaturze i mieszaniu
Idealny krem cytrynowy wymaga starannego kontrolowania temperatury kremu na różnych etapach procesu gotowania, dlatego zanim zaczniesz, warto mieć pod ręką termometr cukierniczy. Idealna temperatura, aby mieszanka osiągnęła temperaturę na płycie kuchennej, wynosi 180 stopni Fahrenheita. Gdy krem osiągnie tę temperaturę, należy go zdjąć z ognia. Znaczenie temperatury pojawia się ponownie, gdy śmietanka zostaje odstawiona z ognia – musi znacznie ostygnąć, zanim zostanie dodana masło. Użyj termometru, aby sprawdzić, czy temperatura spadła do około 130 stopni Fahrenheita.
Włączenie masła lub oleju do schłodzonej mieszaniny wymaga dużo energicznego mieszania. Możesz użyć trzepaczki, aby lepiej monitorować i kontrolować konsystencję kremu; lub możesz ułatwić sobie miksowanie za pomocą blendera, robota kuchennego lub miksera.
Sekret przygotowania soczystego, aksamitnego kremu cytrynowego zaczyna się od posiadania wszystkiego, czego potrzebujesz – składników i narzędzi – zanim zaczniesz wyciskać skórkę i wyciskanie.
