Co właściwie wchodzi w skład nadzienia do ciasta mlecznego?
Ciasto mleczne to prawdopodobnie drugie najłatwiejsze ciasto, jakie można zrobić – pierwszym jest ciasto z kremem, które wykorzystuje prostą mieszankę budyniową, taką jak klasyczna. Ale tak naprawdę nie ma nic więcej w cieście mlecznym poza odmierzeniem i zmieszaniem kilku dodatkowych składników i upieczeniem go (lub ugotowaniem na płycie kuchennej). To niezwykle proste ciasto do zrobienia — a tym bardziej, że całkowicie dopuszczalne jest użycie gotowego, kupionego w sklepie ciasta. Ale co w ogóle dzieje się z nadzieniem do ciast mlecznych?
Prawdopodobnie zastanawiasz się, czy w cieście mlecznym rzeczywiście znajduje się mleko, a odpowiedź brzmi: tak. Cóż, większość z nich i tak ma mleko. Niektórzy ludzie robią ciasta ze skondensowanym mlekiem zamiast świeżych produktów, podczas gdy inni zawierają ciężką śmietanę. Ale technicznie rzecz biorąc, zarówno gęsta śmietanka, jak i mleko skondensowane są nadal mlekiem. Oczywiście mleko samo w sobie nie stwardnieje na tyle, aby stworzyć nadzienie do ciasta. Nic więc dziwnego, że w skład tego dania wchodzi także mąka i spora dawka cukru, a niektóre przepisy wymagają także jajek.
Jak wykorzystać mleko do ciast mlecznych?
Używasz nabiału w ciastach mlecznych trochę inaczej, niż możesz się spodziewać. Zamiast mieszać go z cukrem, mąką i innymi składnikami, po prostu wlewasz go bezpośrednio na ciasto. Najprostszym sposobem na zrobienie ciasta mlecznego jest zmieszanie cukru z niewielką ilością mąki i cynamonu, umieszczenie tej mieszanki na wcześniej przygotowanym cieście, dodanie masła, aby mleko nie zagotowało się, a następnie wylanie mleka na wierzch.
Bardziej rozbudowana wersja przepisu może zawierać wanilię, gałkę muszkatołową, cukier brązowy i zwykły oraz odrobinę gęstej śmietanki. Niezależnie od przepisu, który wybierzesz, nadzienie zrumieni się podczas pieczenia, a mleko nabierze konsystencji zupełnie innej niż inne ciasta. Kiedy będzie gotowe, jego wierzch będzie wyglądał prawie jak quiche. Ponieważ ciasto będzie się chwiało po wyjęciu z piekarnika, ważne jest, aby pozostawić je na blacie, aż ostygnie na tyle, że będzie można je włożyć do lodówki. Następnie pozwól mu ostygnąć, aż stwardnieje na tyle, że będzie można go pokroić.
Wariacje na temat ciasta mlecznego
Kiedy użyjesz skondensowanego mleka i jajek, ciasto mleczne będzie bardziej przypominało krem, więc w zasadzie jest to zupełnie inne ciasto niż te składające się tylko z mleka, mąki i cukru. Istnieją również odmiany ciasta mlecznego z innych krajów, takie jak grecki placek mleczny, który zawiera zwykłe mleko i jajka, ale nie mleko skondensowane. Wersje greckie często używają skórki pomarańczowej do aromatyzowania, a czasami także ciasta filo.
Pai susu lub pie susu, indonezyjska wersja ciasta mlecznego, zawiera również skondensowane mleko i jajka (oprócz mąki i cukru) i ma głównie formę kremu. Zwykle przygotowywana w formie tarty, istnieje zarówno bardzo proste, jak i ekstrawaganckie sposoby na przygotowanie tego dania.
Jak widać, termin ciasto mleczne zaczęło oznaczać więcej niż jeden dokładny rodzaj ciasta. W zależności od użytych składników możesz otrzymać zaskakujący i niepowtarzalny smakołyk z prawdziwym mlekiem w nadzieniu lub możesz otrzymać więcej wersji zawierającej pół na pół, śmietanę lub inną alternatywę.
