Co wziąć pod uwagę przed zamianą mąki pszennej na sorgo?
Jeśli jesteś bezglutenowy, potrzeba wielu prób i błędów, aby dowiedzieć się, czego możesz użyć zamiast zwykłej mąki. Czy do pieczenia chleba należy używać mąki z tapioki czy maranty? Jaki jest stosunek mąki słonecznikowej do mąki uniwersalnej? Dokonując zmiany, należy wziąć pod uwagę wiele kwestii, to samo dotyczy używania sorgo zamiast mąki pszennej.
Jak sama nazwa wskazuje, mąka pszenna jest sproszkowaną wersją ziarna pszenicy. Mąka pszenna występuje w różnych postaciach – mąka pełnoziarnista, mąka uniwersalna i mąka chlebowa, żeby wymienić tylko kilka. Chociaż można je wykorzystywać do różnych celów, mąka pszenna jest często używana do wyrobu ciastek, ciast, ciast i innych wypieków.
Pochodząca z ziaren zbóż o tej samej nazwie, mąka z sorgo to beżowy proszek używany do produkcji wypieków. Chociaż jej kolor może powodować, że przepisy będą ciemniejsze, miękka konsystencja mąki sorgo i lekko słodki smak sprawiają, że jest to idealna bezglutenowa alternatywa do wypieków. Używając go zamiast mąki pszennej, należy jednak pamiętać o kilku rzeczach.
Mąka z sorgo jest rzadko używana samodzielnie
Chociaż mąka z sorgo ma podobną konsystencję do mąki pszennej, brak glutenu oznacza, że należy ją łączyć z mąką kukurydzianą lub gumą ksantanową, aby uzyskać rozciągliwą konsystencję. Mąka bezglutenowa również jest sucha, więc użycie większej ilości oleju, masła lub jaj niż zaleca przepis zapewni jej potrzebną wilgotność.
Pomimo zapotrzebowania na dodatkowy tłuszcz, stosunek mąki z sorgo do mąki pszennej wynosi 1:1. Aby zrekompensować wytrawność i zamaskować gorzki posmak, jaki nadaje potrawie, można go również zmieszać z mąką ryżową, mąką kukurydzianą, mąką jaglaną lub skrobią ziemniaczaną.
Ponieważ jest gładsza niż inna mąka bezglutenowa, mąka z sorgo doskonale nadaje się do wszystkich miękkich, puszystych ciast, pieczywa, ciast i ciastek. Jako ważny składnik wielu bezglutenowych uniwersalnych mieszanek mącznych, można go łączyć ze składnikami takimi jak mąka migdałowa lub mąka z tapioki, aby przygotować słodkie smakołyki, takie jak lub .
