Co zrobić, jeśli nadzienie do ciasta orzechowego nie stwardniało
Niewiele deserów jest tak wyraźnie południowych jak , i to nie tylko ze względu na jego wyraźną słodycz. Pełne prażonych orzechów, masła i brązowego cukru, placki orzechowe przywołują myśli o łagodnych jesiennych popołudniach spędzonych na huśtawce na ganku. To znaczy, jeśli są prawidłowo upieczone! Jednym z potencjalnych zagrożeń związanych z przygotowaniem półprzezroczystego nadzienia, takiego jak ciasto orzechowe, jest to, że może ono nie zostać prawidłowo stwardniałe, w wyniku czego zostanie nieapetycznie płynny kawałek. Gdy zauważysz problem, jedynym rozwiązaniem jest zabezpieczenie skórki i ponowne włożenie ciasta do piekarnika.
Jeśli zajrzysz do piekarnika i zobaczysz, że skórka ciasta orzechowego przybrała idealny złoty kolor, instynktownie będziesz chciała go wyjąć – nawet jeśli nadzienie jest zbyt kruche lub nawet zupne. Oto rzecz do zapamiętania: jeśli nadzienie nie stwardniało, oznacza to, że spód ciasta również nie jest w pełni ugotowany. Możesz zapobiec dalszemu ściemnianiu (lub nawet spalaniu) zewnętrznej skorupy, przykrywając ją folią aluminiową lub – co jest bardziej atrakcyjne – tak zwanym pierścieniem lub tarczą. Jeśli postępujesz zgodnie z niezawodnym przepisem, nadzienie powinno zakończyć się w ciągu kolejnych dziesięciu do dwudziestu minut. Niezależnie od tego, jak dobrze pachnie, poczekaj, aż ciasto ostygnie, zanim je pokroisz. Musimy być dorośli, jeśli chodzi o tę kwestię.
W tej sztuce jest nauka
Oldschoolowe nadzienia do ciast orzechowych zazwyczaj składają się z cukru (zarówno brązowego, jak i białego, a także opcjonalnie syropu kukurydzianego), masła, jajek, soli, ekstraktu waniliowego i połówek orzechów pekan. Jak to ciasto faktycznie twardnieje bez widocznego środka nadającego strukturę, takiego jak mąka lub skrobia? Cóż, jak każdy dobry krem - dzięki żelowej strukturze powstałej w wyniku koagulacji białek jaja. Ten proces nie może nastąpić zbyt szybko, w przeciwnym razie zamiast tego otrzymalibyśmy jajecznicę i ciasto orzechowe. Poprzez złożoną interakcję cukier blokuje zbyt szybkie wiązanie białek jaja, natomiast sól nadaje im ładunek dodatni, umożliwiając pełniejsze związanie. I voila: zestaw nadzienia do ciasta!
Jeśli płynne nadzienie z ciasta orzechowego stanowi chroniczny problem, sprawdź temperaturę piekarnika. Może jest zbyt chłodno i niewystarczająco gorąco, aby zadziałała magia kremu. Skorzystaj z rozwiązania w postaci osłony do ciasta, aby zaoszczędzić deser, który już się w nim znajduje, a następnie zaopatrz się w niezawodny termometr do piekarnika, który zapewni prawidłowe podgrzewanie w przyszłości. W końcu w pieczeniu najważniejsza jest konsystencja.
