Czy Marshmallow to rodzaj bezy?
Pianki i beza mają ze sobą wiele wspólnego. Na pozór oba wydają się specjalnie stworzone, aby oczarować w każdym z nas wewnętrzne dziecko, przywołując jadalną chmurę lub świeżo puszystą poduszkę dla naszych ust. Ale podobieństwo staje się jeszcze bardziej widoczne, gdy spojrzysz pod powierzchnię.
Jeśli porównasz a z a, przekonasz się, że oba przysmaki cukiernicze opierają się na tej samej podstawowej idei: cukier jest zawieszony w przewiewnym podłożu, aby stworzyć wyjątkowe połączenie słodyczy i lekkości. Mając na uwadze tę paralelę, mogłoby się wydawać, że pianki marshmallow i beza należą do tej samej rodziny lub że pianki mogą nawet stanowić podtyp bezy, aczkolwiek o skromniejszej reputacji. Ale różnice wykraczają daleko poza kontrast piekarnia/ognisko. Dwa specyficzne składniki sprawiają, że pianki i bezy są wyjątkowe.
Istnieją trzy rodzaje bezy
Istnieją podtypy bezy, chociaż pianki marshmallow nie są jednym z nich. Trzy podtypy to beza włoska, beza francuska i beza szwajcarska.
Najbardziej znaną odmianą jest beza francuska, którą wytwarza się poprzez ubijanie białek jaj do momentu uzyskania miękkiej piany, a następnie dodanie cukru i ubijanie mieszanki dalej, aż do uzyskania sztywnej piany. Bezę włoską przygotowuje się w podobny sposób, ale z cukru najpierw robi się syrop, który następnie miesza się z białkami jaj, gdy są jeszcze gorące. Beza szwajcarska jest bardziej wyrazistym rodzajem, jest gęstsza i sztywniejsza niż pozostałe dwie. Łączy cukier i białka jaj przed jednoczesnym ubiciem mieszanki. Bezy są zwykle przygotowywane z cukru pudru lub cukru pudru, ale tutaj należy się skupić na tym, jak cukier dodaje się do innego podłoża (białka) i ubija, aby wprowadzić powietrze. Przekonasz się, że podobne podejście zastosowano w przypadku pianek marshmallow.
Pianki marshmallow różnią się od bez, ale nie zawsze tak było
Pianki marshmallow przygotowuje się w bardzo podobny sposób jak bezy, z jedną zasadniczą różnicą: cukier nie jest ubijany z białkami, aby uzyskać zwiewną zawiesinę; raczej jest ubijany z żelatyną. Osiąga to ten sam podstawowy cel – tworzy lekkie słodycze wypełnione tonami maleńkich, maleńkich pęcherzyków powietrza – jednak żelatyna sprawia, że pianki marshmallow są bardziej gumowate niż bezy.
Pianki również zachowują formę znacznie lepiej niż bezy, ponieważ mają w sobie trochę sprężystości. Możesz wycisnąć piankę marshmallow między palcami, a ona powróci do swojego pierwotnego kształtu, a z bezami na pewno nie da się tego zrobić. Jednak różnice między piankami marshmallow i bezami nie zawsze były tak wyraźne. W XIX wieku pianki marshmallow wytwarzano także z białek jaj połączonych z sokiem z korzeni malwy, rośliny pochodzącej z Azji i Europy, która, jak się domyślacie, rośnie na bagnach.
Chociaż pianki i bezy są wytwarzane w podobny sposób i każdy z tych ukochanych przysmaków z pewnością zaspokoi ochotę na słodycze, nie są one uważane za takie same.
