Czy mrożone owoce naprawdę sprawiają, że ciasto jest bardziej płynne niż świeże?
może znaczyć jedno dla kogoś, a co innego dla kogoś innego. Na przykład niektórzy interpretują „domową robotę” jako zrobienie wszystkiego od podstaw i użycie świeżych owoców do nadzienia. Inni mogą powiedzieć, że rozmrażanie zakupionych w sklepie mrożonych ciast i pieczenie ich w piekarniku w domu liczy się jako domowe. Ludzie zawsze znajdują sposoby na zaoszczędzenie czasu i kosztów, na przykład użycie gotowego ciasta lub użycie mrożonych owoców jako substytutu świeżych owoców w nadzieniu, co jest w 100% OK!
Mrożone owoce, które zwykle pojawiają się w deserach, to jagody (borówki, maliny, truskawki), owoce pestkowe (wiśnie, brzoskwinie) i jabłka. Jedną rzeczą, o której należy pamiętać, używając tych mrożonych owoców do pieczenia, jest to, że nie są one identycznym substytutem świeżych owoców z dwóch ważnych powodów. Po pierwsze, mrożone owoce są zwykle słodsze niż świeże owoce, ponieważ komercyjni dostawcy żywności wybierają do zamrożenia owoce w pełni dojrzałe i wtedy są pełne naturalnej słodyczy. Po drugie, mrożone owoce mają tendencję do uwalniania większej ilości wilgoci podczas rozmrażania. Kiedy więc te mrożone owoce zostaną przerobione na nadzienie do ciasta, mogą być rzadkie lub wodniste, co z kolei powoduje, że skórka jest rozmoczona. Nie brzmi to wcale apetycznie, więc oto kilka wskazówek, jak uzyskać gęste, dżemowe nadzienie, nawet jeśli używasz mrożonych owoców.
Dodaj zagęstnik, aby wchłonąć płyn
Tradycyjnie mrożone owoce należy rozmrażać tylko wtedy, gdy używasz ich w przepisie wymagającym krótkiego czasu gotowania. Jeśli chodzi o pieczenie, owoce można zamrozić po włożeniu ich do piekarnika, a ciepło zarówno je rozmrozi, jak i ugotuje. Jeśli jednak rozmrażasz mrożone owoce z przyzwyczajenia, jest to całkowicie w porządku. Jeśli rozmrażasz zamrożone owoce w celu przygotowania nadzienia do ciasta, możesz zauważyć, że owoce staną się nieco papkowate, ponieważ woda w owocach zamarza, rozszerza się, powodując pękanie ścian komórkowych. Wyciekanie nastąpi niezależnie od tego, czy rozmrozisz owoce przed pieczeniem, czy też pozwolisz, aby piekarnik wykonał swoją pracę.
Wyciekający płyn to aromatyczny sok owocowy, więc szkoda go odcedzać, ale nikt nie chce rozmoczonego ciasta. Jednym ze sposobów złagodzenia tego problemu jest dodanie dodatkowej 1/4 łyżeczki zagęszczacza na filiżankę owoców w nadzieniu, aby wchłonąć część wilgoci, aby na końcu nie powstało lepkie ciasto. Typowe zagęszczacze do ciasta owocowego obejmują skrobię kukurydzianą, mąkę uniwersalną, a nawet szybko gotującą się tapiokę.
Jeśli używasz mrożonych owoców, ciasto piecz dłużej
Inną rzeczą, którą możesz potrzebować dostosować, jeśli do ciasta używasz mrożonych i świeżych owoców, jest czas pieczenia. Jeśli nie używasz zagęstnika, warto wydłużyć czas pieczenia o dodatkowe 10–15 minut, aby odparować nieco więcej wody zawartej w owocach. Pamiętaj, że może to być nieco trudne, ponieważ dodatkowy czas może spalić skórkę, szczególnie jeśli zawiera jaja.
Teraz, gdy znasz już wszystkie porady i wskazówki, zastanów się, które mrożone owoce chcesz dodać do ciasta. sugestia jest taka, aby unikać mrożonych brzoskwiń, truskawek i malin, „ponieważ łatwo zamieniają się w papkę”. Zamiast tego w publikacji zaleca się mrożone jagody, wiśnie i jeżyny do ciasta, które i tak zazwyczaj podobają się tłumom.
Może to być od zwykłej kruszonki jagodowej, która jest znacznie mniej skomplikowana. Jasne, niektórzy mogą twierdzić, że kruszonki to nie ciasta, ale to kulinarna debata na inny dzień.
