Czy w torcie Guinnessa rzeczywiście jest piwo?
Jeśli zostanie ci podany kawałek deseru określany jako ciasto Guinnessa, to tak, z dużym prawdopodobieństwem będzie w nim kultowe ciemne irlandzkie piwo. Przecież to jest w nazwie. Jeśli jednak pomysł Cię zdenerwuje, ponieważ zawiera alkohol, nie martw się – nie tylko nie będzie smakował jak piwo, ale też… Nie oznacza to jednak, że piwo nie pełni istotnej funkcji przy pieczeniu ciast czy dodawaniu dodatkowych smaków. Dodawanie piwa do wypieków było od jakiegoś czasu mile widziane w irlandzkich praktykach pieczenia i gotowania, głównie ze względu na korzyści, jakie napój wnosi dla struktury i tekstury gotowego produktu.
Na przykład, chociaż wielu często kojarzy zaangażowanie Guinnessa z ciastem czekoladowym, ponieważ to połączenie po prostu dobrze ze sobą współgra, istnieje bardziej tradycyjne i starsze ciasto z Irlandii, znane jako ciasto porterowe, które zawiera również stout porter i jest koniecznością -spróbuj, zwłaszcza jeśli lubisz przyprawy, orzechy i suszone owoce. Tak czy inaczej, pieczenie z piwem to jeden z najlepszych sposobów na uzyskanie wilgotnego i aromatycznego ciasta.
Dlaczego stout dodaje się do deserów takich jak ciasto Guinness?
Jak wie każdy, kto choć raz napił się kufla słynnego stouta, Guinness ma tendencję do słodko-gorzkiego smaku. Dzieje się tak dlatego, że napój warzony jest z chmielu (w sposób naturalny) i trzech różnych rodzajów jęczmienia: niesłodowanego, słodowanego i palonego. W rezultacie piwo ma nuty kawowe, karmelowe i śmietankowe oraz słodową czekoladową końcówkę, która dodaje bogactwa złożonych smaków każdemu ciastu, w którym jest wypiekane. Dlatego ma to sens.
Niemniej jednak głównym powodem włączenia go do wypieków jest zasługa nasycania dwutlenkiem węgla. Jak wyjaśnia, nasycanie dwutlenkiem węgla przy wprowadzaniu piwa do mąki pełni dwie funkcje. Przewiewne kulki działają jako środek spulchniający i zapobiegają nadmiernej sztywności mieszanki ze względu na niższe pH niż ziarno, co utrudnia budowę glutenu. Chociaż w artykule wspomniano o cieście piwnym, proces ten zachodzi również w ciastach, co jest świetną wiadomością, ponieważ poprawia to wilgotność ciasta.
Warte uwagi ciekawostki przy pieczeniu z piwem
Podczas gdy Guinness i czekolada idą w parze, napój może wykraczać poza zwykłe ciasto. Ponieważ piwo zastępuje inne płyny używane w kuchni i pieczeniu, łatwo może zostać dodane do innych rodzajów pieczywa i deserów, np. brownie czy trufli. Jest jednak kilka kwestii, na które należy zwrócić uwagę, zwłaszcza jeśli pracujesz z czekoladą.
Na przykład, jeśli łączysz kakao w proszku z piwem, sugeruje się, aby unikać kakao produkowanego w Holandii. Dzieje się tak dlatego, że ten wyraźny proszek kakaowy nie zawiera kwasu jak jego odpowiednik, więc reaguje inaczej i może powodować nieprzyjemny smak i utrudniać prawidłowe wyrastanie wypieków.
Co więcej, piwo zachowuje się inaczej niż inne płyny. Jego smak zmienia się po pewnym czasie, więc zjedz deser tak szybko, jak to możliwe. Dodatkowo, ponieważ piwo ma kwasowość, najlepiej stosować składnik zawierający więcej tłustych składników, aby nie sklejały się i nie kwaśniały. Na koniec, nie zapomnij pozwolić naparowi oddychać i osiągnąć temperaturę otoczenia, zanim dodasz go do przepisu. Pozwala to na opadnięcie piany i wspomaga rozkwit nasycenia dwutlenkiem węgla, którego będziesz potrzebować tak bardzo, jak to możliwe podczas pieczenia.
