Dlaczego ananas w puszkach to najlepszy wybór na ciasto do góry nogami
Chociaż technicznie rzecz biorąc, możesz zrobić odwrócone ciasto z dowolnym rodzajem owoców, ananas jest prawdopodobnie najbardziej kultową wersją deseru. Krążki ananasa nie tylko nadają ciastu przyciągający wzrok wzór, ale naturalna słodycz owoców całkowicie eliminuje potrzebę lukru. Ciasta do góry nogami – lub ciasta na patelni, jak je początkowo nazywano – istnieją od XIX wieku. Jednak w tamtych czasach najczęściej używanymi owocami były jabłka i wiśnie. Przepisy na odwrócone ciasto ananasowe zaczęły pojawiać się dopiero w latach dwudziestych XX wieku i dotyczyły prawie wyłącznie ananasa z puszki.
Trudno powiedzieć, kto wynalazł , ale łatwo jest wskazać, kto go spopularyzował. W ramach kampanii marketingowej swojego nowego produktu firma Hawaiian Pineapple Company, obecnie Dole, zorganizowała szeroko nagłośniony konkurs na przepis, prosząc klientów o wymyślenie deseru z ananasem w puszce. Po otrzymaniu 2500 różnych przepisów na odwrócone ciasta ananasowe, z których jeden został zwycięski, firma Dole zaczęła promować ananasa w puszkach jako kluczowy składnik tego obecnie wszechobecnego, niegdyś nowatorskiego przysmaku. Większość współczesnych przepisów wciąż uwzględnia ananasa w puszkach, ale nie tylko ze względu na tradycję.
Ananas z puszki kontra świeży
Biorąc pod uwagę, że świeży ananas jest obecnie znacznie łatwiejszy do zdobycia niż w latach dwudziestych XX wieku, można założyć, że przepis zostałby ulepszony poprzez zastąpienie owoców z puszki świeżymi owocami. Prawda jest taka, że ananas w puszkach jest lepszą opcją pod względem smaku i konsystencji. Wszystkie owoce w puszkach, w tym ananas, są gotowane, a po ugotowaniu ananas staje się słodszy. Dlatego odwrócone ciasto ananasowe z dodatkiem , nie jest tak cierpkie ani kwaśne, jak ciasto ze świeżego ananasa.
Chociaż podczas pieczenia ananas znajduje się na dnie patelni, w rzeczywistości wpływa również na teksturę ciasta. Podczas gdy świeży ananas jest naturalnie soczysty i podczas gotowania wydziela jeszcze więcej soku, ananas w puszkach ma bardziej syropową konsystencję. Ostatecznie oznacza to, że zamiast wsiąkać w powierzchnię ciasta i powodować jego papkowatość, ananas z puszki tworzy warstwę karmelizacji.
Zastępowanie świeżego ananasa z puszki w odwróconym cieście
Jeśli masz tylko pod ręką i chcesz zrobić odwrócone ciasto ananasowe, dobrą wiadomością jest to, że możesz go łatwo zastąpić, pod warunkiem, że dokonasz kilku niezbędnych zmian. Większość odwróconych ciast ananasowych wymaga dodania soku ananasowego bezpośrednio do ciasta, ale ponieważ świeże ananasy zawierają już dodatkowy sok, można pominąć ten krok, aby zapobiec rozmoczeniu ciasta. Pomocne może być również otarcie plasterków ananasa ręcznikiem papierowym.
Bardziej skuteczną opcją jest po prostu ugotowanie ananasa. Ponieważ ananas w puszkach jest gotowany, najlepszym sposobem na odtworzenie smaku i konsystencji jest po prostu szybkie podsmażenie świeżego ananasa, aż zacznie przypominać ananasa z puszki. Upewnij się tylko, że owoce nie są zbyt gorące, gdy będziesz je przenosić do formy do ciasta. W przeciwnym razie może zacząć gotować ciasto, z którym zetknie się przedwcześnie. Dzięki tej metodzie nie będziesz musiał modyfikować innych części przepisu, a nadal będziesz miał pyszne odwrócone ciasto ananasowe.
