Kuchenne wskazówki

Dlaczego grubość pepperoni ma znaczenie dla idealnych plasterków pizzy

51views

Dlaczego grubość pepperoni ma znaczenie dla idealnych plasterków pizzy

Pepperoni to idealny dodatek do pizzy. Pośród lepkiego sera i lekko słodkiego, kwaśnego sosu pomidorowego, przyprawa i sól pepperoni wyróżniają się jako idealne uzupełnienie. Pomimo ostrej konkurencji i niekończącego się pragnienia innowacji w żywności, pikantna kiełbasa nadal niezmiennie zajmuje pierwsze miejsce w Ameryce. Ale jak wiedzą miłośnicy pepperoni, nie każdy kawałek salami jest taki sam. Wybierz niewłaściwy styl, który może być wiotki i pozbawiony smaku lub może posunąć się za daleko i przytłoczyć resztę pizzy. Dlatego przygotowując pizzę, należy zwracać uwagę na grubość pepperoni. Średnio krojony pepperoni zapewnia idealny stosunek smaku i konsystencji.

Idealna pizza jest zawsze przedmiotem dyskusji, ale w przypadku pepperoni większość ludzi pragnie kubka. W najlepszych pizzeriach plastry pepperoni zlepiają się podczas gotowania na brzegach, tworząc kształt przypominający miskę z kałużami pysznego tłuszczu wytopionego z mięsa. Te kubki mają bardziej gryzący, bardziej ząbkowany kęs, który zapewnia lepszy kontrast z resztą pizzy w porównaniu z cieńszym, płaskim plasterkiem. Krawędzie tych filiżanek również stają się bardziej chrupiące, gdy są wystawione na działanie gorącego powietrza z piekarnika, co dodaje lekko chrupkości i dodatkowego smaku podczas brązowienia. Aby uzyskać taki efekt, potrzebujesz pepperoni, która nie jest tak cienka, aby wtapiała się w ser, ale nie tak gęsta, aby nie była zbyt ciężka, aby ją zwinąć.

Najlepszą konsystencję zapewnia średniej grubości plasterek pepperoni

Czy istnieje idealna grubość pepperoni na pizzy? Odpowiedź jest w pewnym sensie. Według J. Kenji Lopeza-Alta, który testował różne grubości pepperoni na pizzy, najlepsze bańki zapewniały od 2,5 do 6 milimetrów (nieco ponad jedną ósmą cala). To właściwie całkiem duży zakres, jeśli spojrzeć na pepperoni, ale dobrym porównaniem są dwie ułożone ćwiartki. Ta średnia – niezbyt gruba i niezbyt cienka – seria uniknęła pozostawania płaską i utworzyła kluczowy kształt miseczki.

Średniej grubości plasterek pepperoni zyskuje również inny czynnik w procesie zwijania: ciepło. Jednym z powodów jest to, że górna część gotuje się i kurczy szybciej niż dolna. W przypadku zbyt cienkiego plasterka mięso będzie gotowane bardziej równomiernie, co spowoduje brak kubka i wiotki kęs.

Najlepszym sposobem na uzyskanie pepperoni o idealnej grubości do pizzy jest zakup całych paluszków pepperoni, które można znaleźć w większości działów delikatesowych w sklepach spożywczych. Te pałeczki umożliwiają pocięcie pepperoni na idealną grubość i są wystarczająco małe, aby można je było wziąć na kęs, w przeciwieństwie do większości pokrojonych w plasterki pepperoni z delikatesów. Wybierz wersję w osłonce naturalnej lub kolagenowej, ponieważ zwiększa to również jej zdolność do bańki. Wstępnie pokrojone pojemniki z pepperoni są również zwykle zbyt cienkie. Więc poświęć się, pokrój go sam i zostań nagrodzony idealnym kawałkiem.

Leave a Response

Ludwig Bergman
Cześć! Mam na imię Ludwig Bergman i jestem doświadczonym redaktorem z pasją do gotowania i rzemiosła kulinarnej twórczości. Na przestrzeni lat zgłębiałem różne tradycje kulinarne i przepisy, aby móc podzielić się moją wiedzą i inspiracją z Wami, naszymi drogimi czytelnikami.