Dlaczego należy smarować formę do ciasta Bundt tłuszczem, a nie masłem
Pieczenie ciasta Bundt to fajny trik, ponieważ nie trzeba mieć wielu umiejętności pieczenia, aby go upiec; wystarczy dobra patelnia, aby upiec ciasto, które będzie przyciągało wzrok. Wynaleziona w latach pięćdziesiątych XX wieku przez Davida Dalquista, właściciela słynnej firmy produkującej wyroby piekarnicze Nordic Ware, patelnia Bundt to głęboka, ciężka aluminiowa forma do ciasta z otworem pośrodku, do której można wlać ciasto o dowolnym smaku i wyjść coś wręcz fantazyjnego.
Obecnie dostępnych jest wiele różnych kształtów patelni Bundt, od geometrycznych po w kształcie serca – jest nawet ośmiornica! Jednak niezależnie od tego, jaki rodzaj patelni wybierzesz, zamiast masła zawsze używaj tłuszczu. Bułeczki są zazwyczaj robione z bardzo wilgotnego ciasta, dlatego mają tendencję do przyklejania się do wnętrza formy jeszcze bardziej niż inne ciasta. Nawet jeśli zwykle smarowanie zwykłej formy do ciasta masłem nie ryzykuje, używając Bundta. Wystarczy jedno lepkie miejsce, a ciasto może się rozpaść. Tłuszcz i masło mogą wykonywać wiele tych samych zadań w pieczeniu – jak robienie skórek na ciasta – ale nie są one takie same, jeśli chodzi o naukę smarowania patelni. Masz Bunda? Kup sobie trochę skrótu.
Skradanie kontra masło
Pieczenie podstawowego ciasta Bundt nie jest wcale takie skomplikowane – pod warunkiem, że postępujesz zgodnie ze wskazówkami. To dbałość o szczegóły zwykle wprawia ludzi w zakłopotanie, szczególnie jeśli chodzi o wyjmowanie ciasta z formy. W internetowych kręgach cukierniczych zawsze toczy się wiele dyskusji na temat prawidłowego wypuszczenia ciast Bundt, którym zwykle towarzyszą zdjęcia ciast, które spotkał tragiczny los. Zajrzyj do komentarzy, a wielokrotnie przekonasz się, że doświadczeni piekarze z Bundtu zalecają stosowanie tłuszczu piekarskiego zamiast masła. Dzieje się tak, ponieważ masło to nie to samo, co tłuszcz roślinny. Masło to mieszanka tłuszczu, wody i mleka, która po ugotowaniu może sprawić, że ciasto przylgnie do patelni. Z drugiej strony, tłuszcz piekarski to po prostu czysty tłuszcz – bez wody, bez mleka, bez naddatek.
Aby prawidłowo naoliwić patelnię Bundt, ważne jest, aby tłuszcz dotarł do każdego zakamarka. Użyj tradycyjnego pędzla do ciasta z naturalnym włosiem, aby pomalować wnętrze patelni – może dostać się do małych przestrzeni patelni, w których znajdują się drobne szczegóły. Pędzle silikonowe nie nadają się do tej pracy, ponieważ włosie jest zbyt miękkie i elastyczne do pracy ze tłuszczem, który w temperaturze pokojowej jest stały.
Po natłuszczeniu powierzchnię oprószyć mąką
Nawet jeśli Twoja patelnia nie jest przywierająca, dobrze jest nasmarować ją warstwą tłuszczu, ponieważ powłoka zapobiegająca przywieraniu może z czasem ulec zniszczeniu. Jako dodatkowe zabezpieczenie posyp natłuszczoną powierzchnię patelni odrobiną mąki, wsypując na patelnię około ćwierć szklanki mąki, a następnie obracaj patelnię w dłoniach, aby mąka pokryła wszystkie powierzchnie. Gdy już wszystkie powierzchnie zostaną natłuszczone i odkurzone, odwróć patelnię, aby wysypać luźną mąkę, a następnie mocno uderz patelnią lub dwa razy w blat, aby usunąć nadmiar mąki. Jeśli zauważysz w tym momencie jakieś gołe miejsca, możesz wrócić za pomocą tłustego pędzla do ciasta i poprawić wszystko, a następnie posypać miejsce odrobiną mąki.
Gdy już dobrze natłuścimy patelnię, pozostaje tylko wlać ciasto i upiec. Ale twoja praca nie jest całkiem skończona. Po wyjęciu ciasta z piekarnika, przed wyjęciem pozostaw je na co najmniej 20-30 minut do ostygnięcia. Tak, ciasto jest technicznie upieczone, ale miękisz jest bardzo delikatny, gdy jest ciepłe – a ciężkie i gęste ciasto, takie jak Bundt, może bardzo łatwo się rozpaść, jeśli spróbujesz zbyt wcześnie wyjąć ciasto z formy. Dzięki odpowiedniemu natłuszczeniu formy i odrobinie cierpliwości do chłodzenia już nigdy nie będziesz musiał się martwić o ciasto Bundt.
