Dlaczego ogromnym błędem jest nie blanszowanie kości podczas przygotowywania bulionu
Dlaczego ogromnym błędem jest nie blanszowanie kości podczas przygotowywania bulionu
Rosół służy jako kręgosłup – gra słów zamierzona – niezliczonych dań, nadając posiłkom głębię, smak i bogactwo. Ten soczysty płyn odgrywa kluczową rolę w wielu kuchniach na całym świecie. Rosół jest gwiazdą pokazu charakterystycznych zup w tak różnorodnych lokalizacjach, jak Francja (), Włochy (minestrone) i Wietnam (pho). Ale nie tylko zupy czerpią korzyści ze złożonych smaków dobrze przyrządzonego bulionu; risotto, sosy i sosy również zawdzięczają wiele ze swojej smakowitości dobremu bulionowi. Mastering to coś, z czego dumni są wszyscy szefowie kuchni.
Proces przygotowania bulionu, szczególnie bulionu kostnego, wymaga dużo cierpliwości, dbałości o szczegóły, a czasem… Jednym z kluczowych, ale często pomijanych etapów jest blanszowanie kości przed gotowaniem. Blanszowanie to technika polegająca na gotowaniu kości przez krótki czas, a następnie opłukiwaniu ich w zimnej wodzie. Innymi słowy, jest to szybkie gotowanie, po którym następuje zimne płukanie. Niestety wiele osób pomija ten krok, zakładając, że obejmuje on proces przygotowania i duszenia. Jak się okazuje, może to być błąd, który znacząco wpływa na jakość całego dania.
Jak pominięcie blanszowania może zrujnować Twoje kulinarne arcydzieło
Blanszowanie to nie tylko czyszczenie kości: przygotowuje grunt pod klarowny, czysty i aromatyczny bulion, który potrafi sprawić, że danie od dobrego stanie się zachwycające. Bez blanszowania w bulionie pozostają zanieczyszczenia i cząstki stałe, co prowadzi do mętnego i odpychającego wyglądu. Zanieczyszczenia te mogą obejmować krew, tłuszcz i inne rozpuszczalne białka, które wypływają na powierzchnię w postaci piany po ugotowaniu kości. Nie tylko wpływa to na atrakcyjność wizualną bulionu, ale także pogarsza jego konsystencję, pozostawiając tłuste odczucie w ustach i mętny profil smakowy. Może to być szczególnie zauważalne w przypadku lżejszych zup, takich jak zupa pho i rosół z makaronem, gdzie przejrzystość i czystość są najważniejsze.
Brak blanszowania może również spowodować, że bulion będzie zbyt mocny lub nie będzie miał smaku. Zamiast uzupełniać i wydobywać to, co najlepsze z głównych składników, taki przytłaczający rosół je zagłuszy, zaburzając w ten sposób delikatny profil smakowy Twojej potrawy.
Choć blanszowanie może wydawać się niewielkim krokiem, może diametralnie zmienić jakość Twojej żywności. Skrócenie rogów może zaoszczędzić trochę czasu, ale spowoduje faux pas w smaku i konsystencji, którego nie da się uratować żadną ilością przypraw. W ostatecznym rozrachunku, jeśli chodzi o gotowanie, to drobne kości niezgody mogą decydować o powstaniu lub zepsuciu potrawy.
