Dlaczego podczas pieczenia ciasta należy unikać szklanych naczyń
Wybór odpowiedniego naczynia do pieczenia jest niezbędny do uzyskania idealnego ciasta, a nie tylko pod względem wielkości i kształtu. Chociaż szklane formy do ciasta są dość powszechne, wybór materiału nie jest, co zaskakujące, najlepszą decyzją. Ciasto pieczone na szklanej patelni będzie bardziej zarumienione na zewnątrz, a przez to bardziej suche i chrupiące.
W wielu przypadkach ciasto może być niedopieczone w środku. Może się to zdarzyć nawet w przypadku szklanych naczyń reklamowanych jako nadające się do piekarnika, ponieważ termin ten oznacza po prostu, że naczynie może bezpiecznie wytrzymać wysokie temperatury w piekarniku.
Niezależnie od tego, czy nadają się do piekarnika, czy nie, szklane naczynia reagują z ciepłem i rozprowadzają je w sposób uniemożliwiający równomierne pieczenie ciasta. Materiał nagrzewa się powoli, co z kolei może prowadzić do zapadnięcia się ciasta, a także dłużej utrzymuje ciepło. Gdy wyjmiesz ciasto z piekarnika, zamiast ostygnąć, będzie ono nadal się gotowało i przyrumieniało.
Lepsze alternatywy dla szklanych foremek do ciasta
Obok szkła najgorszym materiałem do pieczenia ciasta jest ciemny metal. Podobnie jak szkło, ciemny metal daje ciasta o nierównym wypieczeniu, które są rozgotowane na zewnątrz i niedogotowane w środku. Problem nie polega na tym, że ciemne metale dłużej zatrzymują ciepło jak szkło, ale raczej na tym, że szybciej je pochłaniają.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, piecz ciasta w jasnej aluminiowej formie do ciasta. Ponieważ jest metalowy, dobrze przewodzi ciepło, a tego właśnie oczekuje się przy pieczeniu ciasta. Jednakże, ponieważ ma jasny kolor, nie pochłania tak dużo ciepła, które powoduje szybsze gotowanie na zewnątrz.
Można by pomyśleć, że patelnie ceramiczne będą tak samo skuteczne jak aluminiowe ze względu na ich podobnie jasny kolor, ale ich właściwości pochłaniania ciepła są w rzeczywistości podobne do szklanych, ponieważ nagrzewają się wolniej i pozostają gorące. Są też jeszcze bardziej podatne na stłuczenie w porównaniu do szkła.
Wyjątki dotyczące pieczenia ciasta w szklanej formie
Szkło może nie być idealnym materiałem do pieczenia większości rodzajów ciast, ale są wyjątki, w których może być odpowiednim wyborem. Szkło przewyższa inne materiały, gdy w grę wchodzą składniki kwasowe. Ponieważ metal i kwas reagują, za każdym razem, gdy pracujesz z czymś takim jak a lub a, metalowa patelnia może spowodować metaliczny posmak. W takim wypadku korzystnym wyborem będzie szkło.
Być może ze względów estetycznych warto upiec ciasto w szklanej formie. Szklane patelnie mają zazwyczaj zaokrąglone krawędzie, więc można w nich uzyskać ciasta o zaokrąglonych krawędziach, jeśli wolisz taki kształt. Ponieważ widać przez boki, zapewniają one również lepszą prezentację w ciastach, takich jak ciasta lub ciasta zrzutowe, które często podaje się na tej samej patelni, na której zostały upieczone.
Jeśli zdecydujesz się na szklaną patelnię, ważne jest, aby obniżyć temperaturę o 25 stopni Fahrenheita i piec przez dodatkowe 10 minut, aby przeciwdziałać jej słabym właściwościom grzewczym.
