Meksykańskie jedzenie to cud wyjątkowych i żywych smaków, równie ekscytujących i pikantnych, jak jego gorąca, tropikalna geografia i pełna życia kultura. Za każdym meksykańskim daniem kryje się lista obejmująca najbardziej wszechobecne na całym świecie składniki współczesnej ery, takie jak papryczki chili, kukurydza, dynia, awokado, czekolada i wanilia. Pomidory to kolejny rywal dla najsłynniejszej meksykańskiej uprawy. Choć można być przyzwyczajonym do jedzenia ich na surowo w sałatkach i kanapkach oraz duszonych w sosach do makaronów i pizzy, Meksykanie używają zupełnie innej techniki gotowania i włączania ich do swoich słynnych na całym świecie potraw.

W ekskluzywnej dyskusji na temat autentycznej kuchni meksykańskiej pomiędzy Tasting Table a słynnym meksykańskim szefem kuchni Roberto Santibañezem przyznaje, że nie-Meksykanie „mogą się wzbraniać, gdy [they] zobacz meksykańskie danie z pomidorami pieczonymi bez oleju, aż staną się ciemnobrązowe, pokryte pęcherzami i po prostu ugotowane. W tym miejscu odnosi się on do kwintesencji meksykańskiej techniki gotowania polegającej na używaniu , czyli patelni. Patelnie opalane paliwem są ikoną stałym elementem meksykańskich straganów z jedzeniem ulicznym, restauracjami i gospodarstwami domowymi, odpowiedzialnymi za wszystko, od tortilli po tacos.

Przypadkowo używa się ich także do przysmażania i smażenia pomidorów, chili, cebuli i czosnku, nadając im smak, który – jak twierdzi Santibañez – „sprawia, że ​​dania meksykańskie mają rozpoznawalny meksykański smak”. Smażenie na suchej patelni nadaje niepowtarzalny, palony na ogniu smak i soczystą soczystość, o której myślałeś, że może się zdarzyć tylko pod pieczeniem w piekarniku. Te pieczone pomidory stały się podstawą każdej meksykańskiej salsy i gulaszu na bazie pomidorów.