Kuchenne wskazówki

Dlaczego pomidory często wyglądają inaczej, gdy są używane w kuchni meksykańskiej

63views

Dlaczego pomidory często wyglądają inaczej, gdy są używane w kuchni meksykańskiej

Meksykańskie jedzenie to cud wyjątkowych i żywych smaków, równie ekscytujących i pikantnych, jak jego gorąca, tropikalna geografia i pełna życia kultura. Za każdym meksykańskim daniem kryje się lista obejmująca najbardziej wszechobecne na całym świecie składniki współczesnej ery, takie jak papryczki chili, kukurydza, dynia, awokado, czekolada i wanilia. Pomidory to kolejny rywal dla najsłynniejszej meksykańskiej uprawy. Choć można być przyzwyczajonym do jedzenia ich na surowo w sałatkach i kanapkach oraz duszonych w sosach do makaronów i pizzy, Meksykanie używają zupełnie innej techniki gotowania i włączania ich do swoich słynnych na całym świecie potraw.

W ekskluzywnej dyskusji na temat autentycznej kuchni meksykańskiej pomiędzy Tasting Table a słynnym meksykańskim szefem kuchni Roberto Santibañezem przyznaje, że nie-Meksykanie „mogą się wzbraniać, gdy [they] zobacz meksykańskie danie z pomidorami pieczonymi bez oleju, aż staną się ciemnobrązowe, pokryte pęcherzami i po prostu ugotowane. W tym miejscu odnosi się on do kwintesencji meksykańskiej techniki gotowania polegającej na używaniu , czyli patelni. Patelnie opalane paliwem są ikoną stałym elementem meksykańskich straganów z jedzeniem ulicznym, restauracjami i gospodarstwami domowymi, odpowiedzialnymi za wszystko, od tortilli po tacos.

Przypadkowo używa się ich także do przysmażania i smażenia pomidorów, chili, cebuli i czosnku, nadając im smak, który – jak twierdzi Santibañez – „sprawia, że ​​dania meksykańskie mają rozpoznawalny meksykański smak”. Smażenie na suchej patelni nadaje niepowtarzalny, palony na ogniu smak i soczystą soczystość, o której myślałeś, że może się zdarzyć tylko pod pieczeniem w piekarniku. Te pieczone pomidory stały się podstawą każdej meksykańskiej salsy i gulaszu na bazie pomidorów.

Jak łatwo zrobić pęcherze z pomidorów i wykorzystać je w autentycznych meksykańskich przepisach

Większość Meksykanów nie jest przyzwyczajona do używania piekarników; zostawiają wypieki piekarniom lub panaderíom i reposteríom. Jeśli piekarniki znajdują się nawet w meksykańskim domu, z większym prawdopodobieństwem będą wykorzystywane jako miejsce do przechowywania garnków i patelni. Dzieje się tak właśnie ze względu na dominację komala i grillowania jako głównych metod gotowania. Pęcherzyki pomidorów na komale to niezwykle łatwy proces, który nie wymaga przygotowania. Wystarczy, że położysz całego pomidora na gorącej patelni i obracasz go co minutę, aż wszystkie strony się zrumienią lub zaczną pojawiać się pęcherze.

Meksykanie stosują tę samą metodę w przypadku papryczek chili, od papryczek jalapeño po większe poblanos używane do produkcji chili relleno. Dotyczy to nawet cebuli i czosnku. Prażenie na sucho karmelizuje te składniki, delikatnie gotując ich wnętrze, dodając jednocześnie wyjątkowego dymu. Większość wersji salsy verde zaczyna się od wrzucenia chili, cebuli i pomidorów lub pomidorów na komal. Można również użyć mieszanki pomidorów z pęcherzami, cebuli i chilli jako bazy do dań z duszonego mięsa, takich jak zupa tortilla.

Jeśli nie masz meksykańskiego komala, doskonałym zamiennikiem będzie patelnia do naleśników lub żeliwna patelnia. Jeśli organizujesz grilla, możesz położyć całe pomidory na ruszcie grilla. Oczywiście możesz także użyć ustawienia brojlerów w piekarniku, aby uzyskać pęcherze na pomidorach, mimo że jest to niezgodne z autentycznymi technikami meksykańskimi.

Leave a Response

Ludwig Bergman
Cześć! Mam na imię Ludwig Bergman i jestem doświadczonym redaktorem z pasją do gotowania i rzemiosła kulinarnej twórczości. Na przestrzeni lat zgłębiałem różne tradycje kulinarne i przepisy, aby móc podzielić się moją wiedzą i inspiracją z Wami, naszymi drogimi czytelnikami.