Dlaczego prawdopodobnie nie powinieneś zanurzać puszki z ciasteczkami w lodowatej wodzie
Dlaczego prawdopodobnie nie powinieneś zanurzać puszki z ciasteczkami w lodowatej wodzie
Jeśli lubisz bardzo puszyste ciasteczka, być może natknąłeś się na jedno zalecenie dotyczące ulepszenia tekstury. Teoria głosi, że po upieczeniu ciastek w piekarniku należy umieścić formę bezpośrednio na osobnej blasze do pieczenia wypełnionej lodem i zimną wodą – oczywiście uważając, aby nie zamoczyć ciastek. Ta szybka zmiana temperatury spowoduje szybsze schłodzenie ciastek i teoretycznie stworzy w środku super puszystą konsystencję.
Istnieje wiele sztuczek, które mają na celu utworzenie puszystej konsystencji po upieczeniu ciastek: zmiana temperatury piekarnika i kąpiel w wodzie z lodem to tylko kilka przykładów. Chociaż kąpiel lodowa może wydawać się kusząca, ponieważ pozwala szybko poprawić smak słodkich smakołyków i szybciej je schłodzić, aby móc szybciej się nimi delektować, prawdopodobnie nie jest to dobry pomysł. Po przetestowaniu wydaje się, że ta szybka sztuczka może faktycznie zapobiec pojawieniu się puszystej tekstury i spowodować pewne uszkodzenia naczyń do pieczenia.
Dlaczego lód nie pomoże
Ciasteczka maczane w lodowatej wodzie mogą w rzeczywistości smakować nieco bardziej gęsto i ciastowate, a nie lepkie i puszyste. Dzieje się tak, ponieważ szok spowodowany zimną wodą może uwięzić parę wewnątrz ciastek, co spowoduje dodanie nieco większej ilości wilgoci. Ta wilgoć zmieni teksturę i sprawi, że będzie gęstszy, co sprawi, że będzie trudny do żucia.
Gwałtowna zmiana temperatury może być szkodliwa również dla naczyń do pieczenia. Przejście od wysokiej temperatury w piekarniku do ujemnych temperatur w łaźni lodowej może spowodować szok termiczny. Spowoduje to obciążenie formy do pieczenia i może spowodować jej wypaczenie, tworząc nierówną powierzchnię do gotowania. Najlepszym sposobem, aby temu zapobiec, jest umożliwienie ciastkom ostygnięcia do temperatury pokojowej za pomocą stojaka chłodzącego.
Jeśli chcesz przedłużyć żywotność swoich naczyń do pieczenia i upiec ciasteczka o najlepszej konsystencji, prawdopodobnie najlepiej będzie trzymać się z daleka od lodu. Zamiast tego istnieje wiele innych sprawdzonych sposobów na upieczenie czegoś.
Jak uzyskać puszystą konsystencję
Jedna metoda wymaga zmiany temperatury – ale ta zmiana dotyczy piekarnika. Jeśli chcesz, możesz obniżyć temperaturę o około 25 F w stosunku do zalecanej w przepisie. Będzie to wymagało trochę dodatkowego czasu pieczenia, ale uczucie mętności po upieczeniu będzie warte czekania.
Niedostateczne pieczenie ciasteczek może również pomóc im zachować puszystą konsystencję. Może to jednak spowodować pewne osiągnięcie równowagi. Jeśli są zbyt surowe, przy próbie pokrojenia mogą powstać bałagan. Najłatwiej to sprawdzić, kiedy wyglądają na gotowe. Zwykle ma to miejsce, gdy na powierzchni słodkich smakołyków zaczynają pojawiać się pęknięcia. Kilka okruchów przylegających do wykałaczki będzie oznaczać, że są idealnie puszyste. Następnym razem, gdy będziesz piec porcję ciastek, nie marnuj lodu. Zamiast tego możesz uzyskać puszyste ciasteczka o najlepszej konsystencji, stosując niezawodne metody.
