Jeśli nie zapoznałeś się jeszcze ze wspaniałym ciastem, jakim jest clafoutis, pozwól, że Ci pomożemy. Ten francuski klasyk to w połowie nadzienie kremowe, w połowie ciasto owocowe i cała dekadencja. Oprócz obietnicy pysznego, teksturowanego przysmaku, clafoutis jest jednym z bardziej elastycznych ciast. to jedno z najpopularniejszych dań, ale clafoutis można przygotować z gruszką, jagodami, owocami pestkowymi, a nawet winogronami w roli głównej. Mimo to istnieje jedna sztywna zasada, której piekarze muszą przestrzegać przy wyborze owoców: albo świeże, albo zepsute.

W szczególności oznacza to, że za wszelką cenę należy unikać mrożonych owoców. Dlaczego? Mrożone owoce dodają nadmiaru wilgoci do ciasta, obciążając je i tworząc mokry bałagan. Jednym z powodów, dla których mrożone owoce są tak wodniste, jest to, że po zamrożeniu woda w owocach rozszerza się, tworząc kryształki lodu, rozrywając delikatne ściany komórkowe. Owoce będą lekko papkowate i bardziej wilgotne niż ich świeże odpowiedniki. Jest to szczególnie ważne w przypadku cienkiego, gęstego od płynu ciasta, takiego jak clafoutis, gdzie dodatkowa wilgoć może wywrócić naczynie do krainy zupy, a nie kremu.