Dlaczego warto używać termometru, aby sprawdzić, czy sernik jest gotowy?
Każdy porządny przepis na ciasto ma zalecany zakres czasu pieczenia, który zwykle waha się od 25 do 60 minut. Kiedy minutnik się wyłączy, łatwo jest sprawdzić, czy ciasto jest upieczone, ponieważ można włożyć wykałaczkę lub tester do ciasta, aby sprawdzić, czy wyjdzie czyste. Wielu piekarzy testuje również swoje ciasta, lekko naciskając dwoma palcami środek ciasta, aby sprawdzić, czy ciasto odskoczy, co oznacza, że miękisz się stwardniał, a ciasto było upieczone. Jednak w przypadku ciasta zwykłe sztuczki wizualne nie działają, ponieważ jest ono zbyt gęste i lepkie nawet po upieczeniu. to tak naprawdę gęsty krem, jeśli się nad tym zastanowić, i ma idealne miejsce, kiedy trzeba go wyjąć z piekarnika, aby nie był przesłodzony lub niedogotowany. Jeśli chcesz mieć pewność, że sernik będzie za każdym razem dobrze wypieczony, sięgnij po termometr z szybkim odczytem.
Pieczenie z timerem może być miłym wspomnieniem z dzieciństwa, ale używanie termometru jest nieco mniej powszechne. Profesjonalni cukiernicy mają jednak zawsze pod ręką termometr, aby sprawdzać swoje wypieki, ponieważ pozwala to uniknąć wielu domysłów.
Upiecz sernik w tej docelowej temperaturze
Podobnie jak wtedy, gdy próbujesz zrobić idealne żeberka, jedynym sposobem, aby sprawdzić, czy wnętrze sernika jest upieczone, jest zmierzenie temperatury lub rozcięcie go. Jeśli za wcześnie wyciągniesz sernik, nie stwardnieje, a plasterki się rozpadną. Jeśli jednak pieczesz zbyt długo, krawędzie staną się brązowe, a ciasto pęknie. Ponieważ przekrojenie gorącego sernika jest dość trudne, pozwól, aby termometr wykonał pracę. Sernik jest w pełni upieczony, gdy jego środek osiągnie temperaturę 150 stopni Fahrenheita, ale Twoim celem jest wyjęcie go nieco wcześniej.
Kluczem do osiągnięcia idealnego sernika jest wyciągnięcie sernika, gdy temperatura docelowa jest o 5–10 stopni niższa od docelowej. Większość serników piecze się w łaźni wodnej, zwanej również bemarem, a w wodzie i na patelni znajduje się spora ilość ciepła przenoszonego, które nadal gotuje ciasto nawet po wyjęciu z piekarnika. Jeśli wyciągniesz go w temperaturze 150 stopni, może się rozgotować i popękać.
Unikanie nadmiernego pieczenia
Chociaż „test poruszania się” polegający na potrząsaniu lub stukaniu w patelnię może być ulubionym sposobem piekarzy ze starej szkoły, nadal możesz przesmażyć swój sernik, czekając, aż ustanie drganie. Ponieważ krem ciasta po wyjęciu z piekarnika nadal twardnieje, idealnie upieczony sernik będzie nadal trochę chybotał się w środku, gdy będzie gotowy do wyjścia z piekarnika. Z drugiej strony rozpieczony sernik będzie miał suchą konsystencję, a gdy ostygnie, zacznie odchodzić od brzegów patelni i pękać.
Sernik niekoniecznie jest wybredny, jest po prostu bardzo wrażliwy na temperaturę. Jeśli chcesz złapać sernik w odpowiednim momencie, w okolicach 145 stopni, ustaw timer na trzy lub cztery minuty krócej niż jest to zalecane w przepisie i wtedy sprawdź temperaturę. Jeśli nie jest jeszcze wystarczająco gorący, pozostań blisko piekarnika i sprawdź go ponownie za cztery lub pięć minut i rozgrzej go do temperatury 145 stopni. Jeśli obawiasz się, że termometr zrobi dziurę w cieście, nie stresuj się; możesz użyć końcówki małej szpatułki, aby rozgnieść małe ciasto nad otworem, gdy jest jeszcze gorące. Dziura jest także dobrym pretekstem do przykrycia kawałka świeżą porcją!
