Pełnotłusty jogurt naturalny zapewni optymalną gęstość, kremowość i gęstość, aby pokryć i zmiękczyć wybrane białko, ale można również użyć niskotłuszczowego dwuprocentowego jogurtu. Im dłużej mięso pozostaje w marynacie, tym smaczniejszy i bardziej soczysty jest rezultat, dlatego warto przygotować marynatę na noc. Jeśli chcesz użyć bardzo gęstego jogurtu greckiego, musisz dostosować proporcje, zmniejszając ilość jogurtu lub dodając dodatkowy sok z cytrusów, aż uzyskasz płynną konsystencję nadającą się do powlekania.

Cytrusy możesz dodać do dowolnego przepisu na mięso marynowane w jogurcie. W rzeczywistości wiele kuchni wykorzystuje już to smaczne połączenie w długoletnich przepisach. Weźmy na przykład – pachnące indyjskie danie, które marynuje kurczaka w jogurcie, cytrynie i długiej liście aromatów i przypraw, takich jak imbir, czosnek, garam masala i kminek. Możesz stworzyć krem ​​do kurczaka, krewetek lub płatkowej białej ryby, łącząc sok i skórkę pomarańczową z jogurtem, sosem sojowym, szalotką, czosnkiem, chilli po szkockiej masce, przyprawą Five Przypraw i gałką muszkatołową. Słodycz soku pomarańczowego złagodzi pikantność i uzupełni dymność.

Możesz użyć limonki i jogurtu z przyprawą do taco, czosnkiem i kolendrą, aby uzyskać pikantne, inspirowane kuchnią meksykańską grillowane nadzienie z kurczaka lub ryby, które możesz nadziewać tacos lub na wierzchu sałaty, guacamole i… Marynata cytrynowo-jogurtowa z kolendrą, czosnkiem, płatkami czerwonej papryki i papryką sprawdzi się zarówno w przypadku kebabów śródziemnomorskich, bliskowschodnich, jak i jagnięcych.