Dodając sodę oczyszczoną do babeczek jagodowych, nie zapomnij o occie
Babeczki jagodowe są ulubionym daniem osób jedzących śniadanie. Zawierają puszysty miękisz ciasta usiany wilgotnymi jagodami, z soczystym akcentem o pikantnym smaku w każdym kęsie. Babeczki jagodowe nadają się na wypieki i podobnie jak w przypadku wielu przepisów na ciasta, ciasteczka i chleb, wymagają co najmniej jednego środka spulchniającego, aby uzyskać lekki i puszysty miękisz. to powszechny środek spulchniający, który można dodać do ciasta na muffiny jagodowe. Jednak dodając sodę oczyszczoną do muffinek jagodowych, nie zapomnij o occie!
Ocet i soda oczyszczona to niezastąpione połączenie, ponieważ reakcja chemiczna między nimi jest kluczem do skutecznego zakwasu. Soda oczyszczona, znana również jako wodorowęglan sodu, jest związkiem zasadowym i zasadą, natomiast ocet jest kwasem. Kiedy te dwa składniki się łączą, tworzą musującą mieszaninę pełną dwutlenku węgla, czyli gazu powodującego bulgotanie i mechanizmu, dzięki któremu ciasto na muffiny lub ciasto unosi się i tworzy puszysty, przewiewny miękisz.
Ogólna zasada dotycząca ciasta na muffinki jagodowe lub innego ciasta polega na użyciu ¼ łyżeczki sody oczyszczonej i ½ łyżeczki destylowanego białego octu na każdą filiżankę mąki. Możesz dodać sodę oczyszczoną do suchych składników i ocet do mokrych składników. Mieszając mokre i suche składniki, uruchomisz reakcję niezbędną, aby muffinki pięknie wyrosły w piekarniku.
Soda oczyszczona vs proszek do pieczenia
Proszek do pieczenia łączy w sobie sodę oczyszczoną i krem z kamienia nazębnego, aby stworzyć równowagę kwasowo-zasadową, którą uzyskasz po dodaniu octu. Chociaż mogłoby się wydawać, że te dwa elementy są wymienne, wymagają zupełnie innych proporcji i dlatego znacznie trudniej je zamienić. Większość przepisów wykorzystuje sodę oczyszczoną lub proszek do pieczenia, ale można również użyć obu środków spulchniających w jednym przepisie, aby zachować pikantność kwaśnego składnika, takiego jak maślanka lub jogurt. Soda oczyszczona sprawdzi się dobrze, aby zaakcentować pikantność jogurtu w naszym przepisie na .
W przypadku klasycznych babeczek jagodowych większość przepisów wykorzystuje proszek do pieczenia, ponieważ w pozostałych składnikach nie ma dodatkowego kwasu, a kwas z jagód nie wypłynie podczas pieczenia na tyle, aby zareagować z sodą oczyszczoną. Jednak soda oczyszczona i ocet będą działać równie skutecznie, nie wpływając na smak miękiszu. Ponieważ równoważysz bazę kwasem w duecie octu i sody oczyszczonej, soda oczyszczona zamaskuje cierpkość octu.
Soda oczyszczona traci swoje właściwości zakwaszające po kilku miesiącach, dlatego zawsze należy to sprawdzić przed dodaniem jej do przepisu. Przypadkowo możesz użyć octu do sprawdzenia żywotności sody oczyszczonej, dodając odrobinę sody oczyszczonej do niewielkiej ilości octu. Jeśli soda oczyszczona zacznie się pienić, nadal nadaje się do stosowania jako środek spulchniający.
