Dzięki trikowi do pieczenia Alton Brown zapobiegniesz rozmoczeniu spodów muffinów
Alton Brown z pewnością zna dobre jedzenie, kiedy je widzi. Prowadzący program „Good Eats” jest autorem wielu książek kucharskich, w tym jednej uhonorowanej nagrodą Jamesa Bearda. Książki kucharskie Browna omawiają ulubione przepisy szefa kuchni, z których wiele udostępnia na swojej stronie internetowej. Szef kuchni wie jednak, że zawsze można coś ulepszyć i nie boi się wracać do swoich starych przepisów.
Jeśli chodzi o pieczenie idealnej porcji babeczek, Brown, przeglądając swoje, nauczył się, że jest kilka kluczowych rzeczy, na które należy zwrócić uwagę. Konsystencja ciasta śniadaniowego powinna być mieszanką puszystej i grubej. Powinieneś dodać trochę dodatkowego ciasta do każdej miarki, aby stworzyć większy wierzch muffinki.
Z drugiej strony rozmoczone spody muffinów to nieprzyjemna okoliczność, która, jak mówi Brown, „nikt, mam na myśli nikt, nie lubi”. Na szczęście sposób na uniknięcie tej nieprzyjemnej tekstury jest tak prosty, jak dodanie jednego dodatkowego kroku. Po całkowitym upieczeniu muffinek w piekarniku odwróć je do góry nogami i poczekaj, aż ostygną.
Odwróć muffinki do góry nogami
Gdy muffiny zakończą się pieczeniem w piekarniku, wyjmij formę z muffinami. Następnie rozłóż na wierzchu formy. Ostrożnie odwróć formę, aby wyjąć muffinki i pozwól im odpocząć na ręczniku. Pozwól im odpocząć do góry nogami na blacie, gdy ostygną. Harmonogram tego procesu jest kluczowy, dlatego warto pracować szybko i ostrożnie.
Chociaż schłodzenie babeczek do góry nogami może spowodować nieznaczne spłaszczenie wierzchu smakołyków, niewielka zmiana w wyglądzie muffinki to niewielka cena za zapewnienie najlepszej konsystencji smakołyków. I, jak mówi Brown, „każdy lubi wierzch muffinów” – niezależnie od jego kształtu.
Wyjmowanie muffinów pozwala na ujście pary z wypieków. Jeśli babeczki pozostawi się w formie do ostygnięcia, para może uwięzić się pod nimi, tworząc kondensację, która doprowadzi do niechcianego zamoczenia spodu.
Istnieją inne sposoby na zmniejszenie wilgoci
Jeśli niepokoi Cię ciepło świeżo upieczonych muffinów na blacie, możesz również użyć stojaka do studzenia, pod warunkiem, że blacha ma kratki umożliwiające ujście pary. i umieszczenie ich na stojaku do chłodzenia spowoduje dodatkowe podniesienie, aby umożliwić ujście pary pod spodem, a ręcznik można położyć na stojaku, aby zapewnić dodatkową warstwę ochrony.
Jest jeszcze jedna metoda, która może pomóc zapobiec nadmiernemu zawilgoceniu spodu muffinów. Jeśli używasz papierowych papilotek do formy na muffiny, możesz dodać trochę ryżu do blaszki przed odłożeniem papilotek. Suchy ryż wchłonie nadmiar wilgoci powstałej podczas pieczenia muffinów.
Oczywiście dodanie ryżu sprawdzi się tylko wtedy, gdy zdecydujesz się na użycie papierowych papilotek – nie chcesz, aby na dnie muffinek pozostały kawałki ryżu. Jeśli zdecydujesz się na upieczenie babeczek, najlepiej trzymać się metody Altona Browna i pozwolić im ostygnąć do góry nogami.
