Ekstrakt z migdałów to kluczowy składnik udoskonalonych ciast waniliowych
Trudno zaprzeczyć, że jest to pyszny składnik. Prawie wszechobecny zarówno w kuchniach domowych, jak i komercyjnych, jest kluczowym składnikiem tak wielu ukochanych produktów, od ciastek, przez ciasta, po latte, i nie da się przecenić, jak ważny jest dla smaku ulubionych słodyczy na świecie. Ale wanilia nie jest jedynym smakiem, który wydobywa to, co najlepsze z wypieków. Tak naprawdę istnieje inny eliksir, który znajdziesz w cieniu wanilii na półce w supermarkecie, który może dodać głębi i wymiaru prostemu ciastu waniliowemu – jest to ekstrakt migdałowy.
Chociaż z pewnością możesz użyć samego ekstraktu waniliowego lub migdałowego i uzyskać wyśmienite słodycze, połączenie ich tworzy supergrupę smakową, która może poważnie ulepszyć Twój ulubiony, czy to klasyczny, czy funfetti z posypką. Przetestowanie tego pomysłu nie może być prostsze. Następnym razem, gdy planujesz zrobić wilgotne i puszyste ciasto, które wymaga jedynie ekstraktu waniliowego, podziel jego ilość na dwie części i zastosuj ekstrakt migdałowy w proporcji pół na pół. Jeśli wolisz totalnie zaszaleć, możesz całkowicie zastąpić migdały – pamiętaj tylko, że jest on nieco silniejszy, więc dobrą praktyką jest używanie o połowę mniejszej ilości niż w przypadku samego ekstraktu waniliowego.
Historia Twojej butelki ekstraktu migdałowego
Ekstrakt z migdałów jest ciekawym składnikiem, ponieważ nawet jeśli jest oznaczony jako czysty, w rzeczywistości może nie być wykonany z migdałów. Aby jeszcze bardziej skomplikować sytuację, migdały są zazwyczaj klasyfikowane jako orzechy, które należą do tej samej rodziny co brzoskwinie, nektarynki, wiśnie i morele (po części dlatego, że tak dobrze komponują się z tymi smakami). Kiedy inne owoce pestkowe wykorzystuje się do celów komercyjnych, takich jak dżemy lub suszone przekąski, ich pestki są często wyciskane i łączone z wodą i alkoholem, aby uzyskać ekstrakt „migdałowy”. W pestkach tych występuje związek chemiczny odpowiedzialny za smak najbardziej kojarzony z ekstraktem migdałowym, zwany benzaldehydem, dzięki czemu można go łatwo zastąpić prawdziwymi migdałami.
Jeśli smak ekstraktu migdałowego znacznie różni się od smaku migdałów, które jesz jako przekąskę, nie mylisz się. Smak ekstraktu jest bardziej rozpoznawalny ze względu na jego klasyczne zastosowania w cukiernictwie niż smak, który można dodać do mieszanki szlakowej – prawdopodobnie najbardziej znanym z nich jest smak ekstraktu. Ekstrakt z migdałów ma silne działanie, ale ma orzechową, lekko owocową słodycz, która w połączeniu z delikatną kwiatową wanilią zapewnia efekt równoważenia ciasta.
Inspiracja na ciasto migdałowo-waniliowe
Ponieważ zarówno wanilia, jak i migdały są tak wszechstronne, możesz czerpać inspirację z wielu źródeł, łącząc je razem w cieście. Najlepszym partnerem dla obu ekstraktów są cytrusy. Spróbuj waniliowo-pomarańczowego ciasta migdałowego, które tryska jasnością, lub takiego, które można przełożyć słodko-cierpkim lemon curdem. Jeśli chodzi o owoce, możesz również oprzeć się na powiązaniu migdałów z innymi słodkimi klejnotami, dodając nadzienia lub lukier wiśniowe, brzoskwiniowe lub morelowe.
Przekształć tę inspirowaną kombinację smaków w łatwe w podaniu babeczki waniliowo-migdałowe lub ciasta arkuszowe. Co więcej, z dodatkiem migdałów stanowi idealny, łatwy dodatek do podwieczorku, być może wzbogacony stosem świeżych truskawek i śmietaną.
Jeśli chcesz ozłocić swoje ciasto jeszcze większą ilością waniliowo-migdałowych dobroci, możesz dodać odrobinę ekstraktu migdałowego do polewy na torcie. Czekoladowy krem maślany zyska smak dzięki obu ekstraktom, a łatwa lukier waniliowo-migdałowy działa jak zwodniczo prosty lukier. Dzięki temu podwójnemu zestawowi znanych komponentów znajdziesz sposoby na ulepszenie niemal każdego ciasta.
