Genmaicha to japoński podstawowy element spiżarni, który podnosi jakość smażenia i nie tylko
Genmaicha to japoński podstawowy element spiżarni, który podnosi jakość smażenia i nie tylko
Herbata występuje w oszałamiającej liczbie odmian – eksperci szacują, że istnieje ponad 20 000 herbat. Od matchy po jaśmin, każdy z nich ma swoje własne cechy. Sama Japonia ma kilkanaście kategorii; porozmawiać o możliwościach warzenia.
Jeśli szukasz wariantu o niskiej zawartości kofeiny, sięgnij po japońską genmaichę. Napój ten, sporządzony z prażonego brązowego lub białego ryżu i zielonej herbaty, ma kojący smak tostów, któremu towarzyszy ziołowa konsystencja. Jego delikatny smak i przystępna cena zwiększyły jego popularność i wielu teraz cieszy się nim przed snem. Ale tej herbaty można również używać do gotowania – łącząc ją ze wszystkim, od dań z ryżu po frytki i smaczne ciasta o zielonym zabarwieniu.
W przeciwieństwie do innych herbat, genmaicha ma zarówno elementy teksturowe, jak i smakowe. Te urocze, prażone, chrupiące ziarna ryżu rozszerzają się po podgrzaniu, dlatego nazywa się je herbatą popcornową. To wyróżnia ją spośród innych odmian herbat i stanowi atrakcyjny składnik również w zastosowaniach kulinarnych. Poznajmy wszystkie szczegóły.
Co to jest genmaicha?
Podstępne wykorzystanie ryżu w herbacie zaczęto stosować ze względów ekonomicznych. Na początku XX wieku ceny zielonej herbaty w Japonii były wysokie. Aby poprawić smak gorzkich i tańszych liści z późnego zbioru, znanych jako bancha, producenci herbaty zaczęli mieszać tosty z ryżem. Składnik nie tylko złagodził odpychające smaki, ale także zwiększył objętość napoju. Genmaihca umożliwiła popijanie większej ilości filiżanek zielonej herbaty za mniejsze pieniądze.
Genmai oznacza po japońsku brązowy ryż; jednakże do jego wytworzenia wykorzystuje się zarówno ryż biały, jak i brązowy. Genmaicha definiuje się na podstawie procesu prażenia ziarna (w wyniku którego ryż brązowieje), a nie konkretnych składników. Napój ewoluował od swoich niskogatunkowych herbat i obecnie obejmuje liście wszystkich odmian. Producenci herbaty mieszają różne rzeczy, używając innych zielonych herbat, takich jak matcha i . Taka różnorodność sprawia, że do wyboru jest wiele odmian genmaichy, a wszystkie one są niezawodnie podkreślone nutą tostową. Oto jak powstaje ta wyjątkowa herbata.
Jak powstaje genmaicha?
Chociaż ziarna ryżu w genmaicha mają chrupiącą konsystencję, nie są surowe. Najpierw moczy się je w wodzie, integrując zawartość wilgoci przed zastosowaniem ciepła. Następnie ryż gotuje się na parze do konsystencji bardziej nasyconej wodą niż zwykle. Następnie następuje proces suszenia na powietrzu, po którym następuje prażenie, które nadaje genmaichie charakterystyczny orzechowy, prażony smak. Czynniki takie jak temperatura i wilgotność jądra wpływają na proces wystrzeliwania; nie cały ryż pęcznieje.
Po upieczeniu ryż nazywany jest genmai (chociaż jest to również określenie ryżu brązowego) i można go wymieszać z zieloną herbatą. Po połączeniu z przetworzonymi liśćmi w stosunku jeden do jednego jest gotowy do zaparzenia. Niektórzy producenci na tym etapie dodają dalsze elementy, takie jak posypanie wszystkiego proszkiem matcha lub inną bazą ryżową i herbacianą. Genmaicha może również różnić się proporcjami i metodami produkcji, co oznacza, że w zależności od marki istnieje znaczna różnorodność smaku.
Jak pić i jeść genmaichę
Najczęściej genmaichę zaparza się tak jak inne herbaty. Konieczne jest utrzymywanie temperatury wody poniżej wrzenia, aby nie zepsuć delikatnego smaku zielonych liści. W rezultacie oznacza to warzenie w temperaturze 170-180 stopni Fahrenheita przez dwie do trzech minut. Na pół szklanki wody wystarczy nieco ponad łyżka liści herbaty, choć wszystko można dostosować do własnych upodobań. A dzięki mocnemu smakowi porcję genmaichy można wykorzystać ponownie nawet pięć razy. Można go również zaparzyć na zimnej wodzie, w formie infuzji w lodówce na dwie godziny.
Chociaż genmaicha jest pyszna jako codzienny napój, dobrze komponuje się z wieloma potrawami. Przysmażone na wysokiej temperaturze ziarna zamienią się w chrupiące kawałki, idealne do smażenia lub jako dodatek o smaku tostowym do dań mięsnych i warzywnych gotowanych na parze. W Japonii przygotowaną herbatę polewano miskami ryżowymi w naczyniu zwanym ochazuke. Lub po sproszkowaniu w blenderze, genmaicha może być używana jako pyszny aromat i barwnik do ciast, chleba, lodów, naleśników i innych deserów. Pikantny smak herbaty dobrze komponuje się zarówno ze słodkimi, jak i pikantnymi potrawami.
Odżywianie genmaichy
Genmaicha oferuje podobne korzyści zdrowotne jak inne zielone herbaty, aczkolwiek w niższym stężeniu. Dzięki dodaniu ryżu i częstemu stosowaniu banchy zawiera ona mniej kofeiny – od 10 do 15 miligramów na filiżankę, podczas gdy pełnowartościowa filiżanka zielonej herbaty zawiera zwykle od 30 do 50 miligramów.
Najbardziej widoczne korzyści zdrowotne Genmaichy wynikają z katechin, związku występującego we wszystkich produktach spożywczych, który ma działanie wzmacniające odporność i przeciwutleniające. Katechiny wspomagają odporność na choroby i poprawiają zdrowie serca, szczególnie przy częstym spożywaniu. Jeśli w partii znajduje się ryż brązowy, dodaje to dalszych właściwości wzmacniających odporność dzięki zawartości przeciwutleniaczy. Odmiany herbaty Sencha oferują duże stężenie L-teaniny, która poprawia nastrój i funkcje umysłowe, jednocześnie niwelując niektóre skutki kofeiny, zauważa. Jeśli więc celem spożycia genmaichy są korzyści zdrowotne, wybierz odmiany wykonane z senchy lub nawet pokryte matchą. Te wyższe gatunki zielonej herbaty będą oferować korzystniejsze właściwości odżywcze, chociaż będą miały również wyższą zawartość kofeiny.
Gdzie kupić genmaichę
W Japonii genmaicha jest wszechobecna, dostępna w zdecydowanej większości herbaciarni, a także w sklepach spożywczych. Jest szczególnie popularna w Kioto, gdzie na rynku sprzedaje się wiele jej odmian. Poza Japonią najlepszym miejscem do zakupu genmaichy jest Internet lub u renomowanego sprzedawcy herbaty.
Genmaicha jest sprzedawana nie tylko w postaci liści, ale także w torebkach z herbatą, w proszku oraz w formatach przeznaczonych specjalnie do dodawania do wypieków. W połączeniu z asortymentem gatunków i odmian warto uważnie przeczytać opisy, aby kupić odpowiednią herbatę do odpowiedniego zastosowania.
Jeśli chcesz spersonalizować smak herbaty, możesz przygotować genmaichę w domu. Tylko zachowaj ostrożność podczas procesu prażenia – nieprawidłowe opiekanie ryżu spowoduje, że herbata będzie miała odpychający, przypalony smak. Biorąc więc pod uwagę przystępną cenę genmaichy, kup najpierw gotową herbatę, aby zobaczyć, jak powinien smakować jej pyszny orzechowy smak. Następnie eksperymentuj, ile chcesz.
Inne odmiany genmaichy
Oprócz oryginalnej receptury opartej na bancha, genmaicha najczęściej różni się w zależności od rodzaju herbaty. Młodsze, wyższej jakości liście herbaty tworzą sencha genmaicha, która ma wyższą zawartość kofeiny i bardziej ziołowy smak. I odwrotnie, z hojicha wytwarza się odmianę o niższej zawartości kofeiny, tworząc hoji genmaicha, która ma bardziej wędzony smak. Inną popularną odmianą jest matcha-iri genmaicha, która dzięki dodatkowi sproszkowanej matchy ma jasnozielony odcień. Ta odmiana ma bardziej łagodny, ziemisty smak i bogatsze odczucie w ustach.
W dalszym ciągu dostępna jest odmiana gyokuro genmaicha, przygotowana ze specjalnie wyhodowanych, młodszych kiełków herbaty. Ta odmiana genmaicha ma słodki, kojący smak. Niektórzy producenci genmaicha dodają do mieszanki herbaty dodatkowe smaki, takie jak słodzik lub dodatek ziołowy, a nawet płatki róż, które zmieniają smak. Biorąc pod uwagę dalsze różnice w wariantach ryżu i zielonej herbaty, nie ma dwóch takich samych naparów genmaicha. Czas rozpocząć degustację i znaleźć swojego faworyta.
