Gorąca woda może być powodem, dla którego Twój domowy chleb nie wyrósł
Może się to wydawać zaskakujące, ale prawda jest taka, że dzięki żywym drożdżom i innym bakteriom, które sprawiają, że ciasto staje się domem, chleb od podstaw jest w rzeczywistości żywą istotą. Organizmy te wykonują dobrą robotę, wytwarzając dwutlenek węgla niezbędny do wyrośnięcia chleba i powstania tych wszystkich zachwycających pęcherzyków powietrza i delikatnego miękiszu.
Możliwe jest jednak wyrządzenie pewnych szkód ich przytulnemu ekosystemowi i ostatecznie zniszczenie środowiska, które pozwoli Twojemu chlebowi stać się tym, co najlepsze. Jeśli po wykonaniu kolejnych etapów wyrabiania ciasta Twój chleb nie wyrośnie, może to być spowodowane tym, że użyłeś dodatkowej gorącej wody i zabiłeś przy tym żyjące wcześniej drożdże.
Podobnie jak inne żywe istoty, drożdże rozwijają się w określonych warunkach. Jeśli chodzi o temperaturę wody, którą planujesz dodać do swojego projektu pieczenia, chcesz mieć pewność, że nie przekroczy ona 50 stopni Fahrenheita. Wszystko powyżej tego znaku jest o wiele za gorące, aby drożdże mogły przetrwać.
Jeśli nie masz pod ręką termometru, po prostu zachowaj ostrożność i wykonaj „test nadgarstka”. Najlepszym rozwiązaniem jest woda, która jest ciepła, ale nie nieprzyjemna w dotyku, ponieważ temperatura powyżej 30 stopni Fahrenheita będzie bolesna. Drożdże nadal lubią ciepło i są znacznie mniej produktywne w niskich temperaturach, ale najlepiej radzą sobie w temperaturze od 70 do 30 stopni Fahrenheita.
Inne wskazówki, jak sprawić, by drożdże były szczęśliwe
Drożdże mogą być bohaterem Twojego przepisu na chleb, ale są też wybredne w stosunku do otoczenia. Zapewnienie komfortu i motywacji drożdży ma kluczowe znaczenie dla uzyskania optymalnego wypieku. Poniżej znajduje się kilka dodatkowych wskazówek, jak zapewnić szczęśliwe i produktywne drożdże.
Podobnie jak temperatura i wilgotność, zarówno cukier, jak i sól mają wpływ na aktywność drożdży, więc jeśli zdecydujesz się na manipulowanie przepisem, pamiętaj, że te składniki prawdopodobnie zostały skalibrowane z jakiegoś powodu. Świeżość również ma znaczenie i ważne jest, aby prawidłowo przechowywać drożdże do czasu ich użycia. Większość opakowań zapieczętowanych próżniowo nadaje się do przechowywania przez czas nieokreślony, o ile nie zostaną otwarte. Kiedy już jednak uda ci się dostać do schowka, przenieś zawartość swojej torby do hermetycznego pojemnika lub torby zapinanej na zamek i włóż do zamrażarki.
Jeśli nadal masz problemy narastające, może to nie być Twoja wina. Zawsze istnieje możliwość, że sklep, w którym kupiłeś drożdże, nie przechował ich odpowiednio przed wysłaniem do domu. Możesz sprawdzić żywotność drożdży, mieszając odrobinę cukru, drożdży i wody i sprawdzając aktywność po około 10 minutach (bąbelki oznaczają, że gotowe). Ale najlepszym sposobem, aby dobrze wystartować, jest kupowanie drożdży z renomowanych, zaufanych źródeł, gdy tylko jest to możliwe.
Drożdże szczęśliwe mają wiele zastosowań
Kiedy już wiesz, że masz pod ręką szczęśliwe, witalne drożdże i jesteś gotowy do upieczenia chleba, możesz wybrać wiele różnych sposobów zaspokojenia węglowodanów. Klasyczny przepis na kanapkę to świetny początek. Możesz też spróbować ciemnego bochenka, takiego jak , posmarowanego masłem i solą.
I chociaż lista rodzajów pieczywa jest niemal nieograniczona, bochenki nie są jedynymi produktami, w których można wykorzystać żywe drożdże. Przekąski, takie jak porcja lepkich bułeczek cynamonowych, słodowo skręcony miękki precel, ciągnące się bajgle, rogaliki i ich kuzyni, wszystkie w stylu włoskim wymagają drożdży. W przypadku pikantnych posiłków chińskie bułeczki bao na parze, puszysta focaccia z ziołami i chrupiące ciasto na pizzę również opierają się na dużej sile wzrostu.
Słodsze potrawy, takie jak meksykańskie conchy, rozrywany chleb małpy i klasyczne pączki również wymagają drożdży, podobnie jak podstawowe produkty śniadaniowe, takie jak poranne bułeczki, gofry, naleśniki, pączki i babka. Dzięki drożdżom, na które wiesz, że możesz liczyć, pielęgnowanym w ich ulubionej temperaturze, możesz śmiało odkrywać tak wiele możliwości dobrze wyrośniętych.
