Gorąca woda to wszystko, czego potrzebujesz, aby zwiększyć bogactwo ciasta czekoladowego
Gorąca woda to wszystko, czego potrzebujesz, aby zwiększyć bogactwo ciasta czekoladowego
Jeśli chodzi o pieczenie ciast, większość z nas zwykle polega na mleku jako kluczowym składniku. W końcu tłuszcz w mleku dodaje deserowi aromatycznej głębi i zwykle prowadzi do wilgotnego ciasta. Jednak podczas pieczenia ciasta czekoladowego okazuje się, że wystarczy woda, aby wyniosło je na nowy poziom bogactwa i smaku.
Zgadza się – użycie mleka do przygotowania ciasta czekoladowego może pozbawić go bogatej, kakaowej dobroci, której pragniemy. W końcu czekolada sama w sobie jest niezwykle aromatyczna. Starsza autorka przepisów, Molly Marzalek-Kelly, wyjaśnia: „W przypadku mleka jest trochę słodyczy, trochę kwaśności, więc są tam obecne inne smaki. Co w przypadku ciasta czekoladowego w pewnym sensie działa przeciwko To.”
Zamiast tego użycie gorącej wody w cieście czekoladowym pozwala, aby bogaty, kwitnący aromat kakao przenikał każdy kęs. Może to wydawać się sprzeczne z intuicją, ponieważ zwykle uważamy wodę za zwykły płyn bez smaku, który nadaje się tylko do nawadniania, ale w tym przypadku zaufaj nam. Przygotuj się na odrzucenie uprzedzeń na temat ciasta czekoladowego bogatego w mleko i skorzystaj z przemieniającej mocy gorącej wody.
Czy woda nadaje się do wszystkich ciast czekoladowych?
Chociaż pomysł dodania gorącej wody do ciasta może wydawać się techniką zmieniającą reguły gry w przypadku wszystkich ciast, należy pamiętać, że ta sztuczka jest zazwyczaj zalecana tylko w przypadku ciast czekoladowych. Jak zauważa Molly Marzalek-Kelly, najlepiej sprawdza się w przypadku przepisów wymagających użycia kakao.
Zawartość tłuszczu w proszku kakaowym stanowi podstawę bogatego, dekadenckiego smaku, który wszyscy znamy i kochamy (to jest ). Jednak nie wszystkie produkty kakaowe są sobie równe. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę zawartość tłuszczu, ponieważ może ona znacząco wpłynąć na wynik ciasta.
Kirsten Tibballs, cukierniczka i dyrektor szkoły Savor Chocolate & Patisserie School, wyjaśniła, jak to działa. „Dodając kakao w proszku, uzyskasz wspaniały smak czekolady bez cukru, który zwykle masz już w przepisie na ciasto czekoladowe”.
Jej najlepsza sugestia dotycząca odpowiedniego rodzaju proszku kakaowego do wykorzystania w przepisie? „Użyj holenderskiego proszku kakaowego o zawartości 22% tłuszczu… który zmiękczy konsystencję ciasta i nada mu wspaniały smak czekolady”.
Jeśli chcesz stworzyć bardziej złożone ciasto czekoladowe i chcesz eksperymentować nie tylko z wodą, dodanie kawy do mieszanki może być świetną opcją. „Kawa to naturalny wzmacniacz czekolady… który pomaga pogłębić smak czekolady” – zasugerowała Marzalek-Kelly.
Popularne przepisy wymagają wody, a nie mleka
Wiele popularnych przepisów na ciasta opiera się na wodzie zamiast mleka. Jednym z takich przepisów jest Wacky Cake firmy Southern Living, wilgotne, czekoladowe ciasto z czasów II wojny światowej, przyrządzane wyłącznie z podstawowych artykułów spożywczych, takich jak mąka, cukier, kakao w proszku, olej i ocet (do ciasta czekoladowego). powtarza również poradę Molly Marzalek-Kelly dotyczącą języka Java, sugerując, że można zamienić wodę na zimną kawę, aby zmienić smak i konsystencję ciasta.
Przepis na ciasto Devil’s Food znanego szefa kuchni Paula Hollywooda również jest całkowicie pozbawiony mleka. Zamiast tego jego pyszne ciasto czekoladowe wymaga kakao w proszku i wrzącej wody. To połączenie tworzy soczyste ciasto czekoladowe, które nie potrzebuje nabiału, aby było kremowe. Czy zauważasz, że brakuje Ci wyjątkowej głębi i struktury, jakie nabiał dodaje do ciast czekoladowych? zaleca dodanie łyżki masła do każdej szklanki wody.
Dobra wiadomość jest taka, że nie ograniczasz się tylko do tych przepisów. Tak naprawdę w większości przepisów na ciasta czekoladowe można zamienić mleko na wodę i nadal uzyskać pyszne rezultaty. Zatem następnym razem, gdy będziesz chciał przygotować miksturę przypominającą aksamitne kakaowe objęcie, rozważ sięgnięcie po wodę zamiast mleka. Pamiętaj, że niektóre z najlepszych rzeczy w życiu powstają dzięki odrobinie eksperymentów!
