Gorący sekret najbardziej chrupiącego puddingu z Yorkshire
Podobnie jak chleb z masłem, czym byłaby tradycyjna angielska pieczeń bez puddingu Yorkshire? Lekki, chrupiący i lekko ciągnący się, ten pikantny budyń zwykle służy jako jadalna miska na wspaniały mięsny sos. Jeśli kiedykolwiek będziesz po drugiej stronie stawu, pudding z Yorkshire to potrawa, której musisz spróbować w całej Anglii; trafiły nawet do menu jako jedyne.
Te małe klejnoty, pochodzące z Yorkshire w północnej Anglii, po raz pierwszy pojawiły się w książce Sir Alexandra Williama George’a Casseya „The Whole Duty of a Woman”, opublikowanej w 1737 r. Od tego czasu oczekiwane obowiązki kobiet bardzo się zmieniły (w istocie !), a ten przepis również ewoluował. Zamiast używać masła do smażenia puddingów, obecnie zaleca się stosowanie oleju lub tłuszczu. To jednak tylko połowa tajemnicy najbardziej chrupiącego budyniu z Yorkshire, jaki można sobie wyobrazić. Tutaj pokażemy Ci, jak gorący olej na gorącej patelni może mieć ogromne znaczenie.
Rozgrzej ten przewód olejowy
Przygotowanie chrupiącego budyniu z Yorkshire może przyprawić o ból głowy. Słyną z tego, że nie chcą się podnieść lub brakuje im tego niezrównanego chrupania. Więc jaki jest sekret? Jeśli chcemy, żeby budynie były chrupiące, trzeba użyć bardzo gorącego oleju lub tłuszczu zwierzęcego. Tłuszczem może być tłuszcz z bekonu lub odciek zebrany z patelni dowolnego mięsa, które pieczesz: wieprzowiny, wołowiny lub kaczki. Dzięki temu Twoje budynie będą miały więcej smaku.
Po przygotowaniu ciasta możesz zacząć od wlania niewielkiej ilości tłuszczu/oleju do każdej foremki na blasze do babeczek. Jeśli zdecydujesz się użyć oleju, chcesz użyć , ponieważ ma on wyższą temperaturę dymienia. Następnie rozgrzej olej w piekarniku na około 15 minut – blacha będzie bardzo gorąca, dlatego należy zachować ostrożność przy jej wyjmowaniu.
Gdy na tacy pozostanie gorący olej lub tłuszcz, możesz szybko, ale ostrożnie wlać ciasto z dzbanka do każdej filiżanki. Upewnij się, że ciasto nie wycieka z jednej filiżanki do drugiej, może to mieć wpływ na wyrastanie budyniu. Zatrzymaj więc rozpryski i trzymaj ciasto w wyznaczonych otworach! Olej zacznie skwierczeć i ciasto zacznie się smażyć, zanim włożysz je z powrotem do piekarnika, ale właśnie tego chcesz. To początek cudownie chrupiącej skórki, a nawet ułatwi wyjmowanie ich z blachy po zakończeniu pieczenia.
Weź pod uwagę ciasto
Ten gorący sekret na nic się nie przyda, jeśli Twoje ciasto nie będzie w najlepszej formie! Oto kilka wskazówek, jak przygotować budyń do zera przed wlaniem go do foremek. Upewnij się, że w cieście nie ma grudek. Tak, Złotowłosa miała rację, podobnie jak grudkowata owsianka, grudkowate ciasto nigdy nie zrobi idealnego budyniu. Pamiętaj, aby ubić ciasto, aż uzyskasz przyjemną, gładką konsystencję.
Zaleca się również, aby ciasto odpoczęło po jego uformowaniu. Nawet jeśli tak, aby budynie miały gwarantowaną lekką i przewiewną konsystencję, musisz pozwolić cieście odpocząć. W tym czasie cząsteczki glutenu w cieście rozwiną się, co spowoduje wyższy wyrost po włożeniu do piekarnika. Aby uzyskać jeszcze lepszy efekt, ciasto można pozostawić na co najmniej godzinę lub na całą noc.
Na koniec, aby ciasto miało jak największą szansę na wyrośnięcie, nie otwieraj drzwiczek piekarnika przed zakończeniem pieczenia. To poważnie zatopi te puddingi. Dzięki tym wszystkim wskazówkom i trikom masz teraz najlepszy sposób na upieczenie budyniu z Yorkshire.
